▲主題報導
 
──心素食儀
上一頁
下一頁
上一層
回首頁
《醫師觀點》
大林慈濟醫院副院長簡守信
◎葉文鶯
吃出優雅衛生

共享飲食歡愉的同時,注重用餐禮儀、使用公筷母匙,
讓心靈與味覺一起提升。




食物送進口的衛生管制

在大愛電視台主持「大愛醫生館」常態節目,簡守信也經常呼籲民眾注意
飲食衛生。像去年SARS防疫期間,他在節目中讓民眾比較顯微鏡下洗
手前、後所沾染的細菌數量,呼籲大家一定要勤洗手。

「手指與外界接觸易藏污垢,必須經常洗手保持清潔。」簡守信指出,老
師在學校教導小學生「飯前洗手」,但是台灣的父母卻很少人養成習慣,
以致小朋友回到家中無法貫徹。

此外,他也提醒民眾減少使用免洗筷。筷子製造過程以二氧化硫漂白,若
將二氧化硫泡在生理食鹽水中,會變成硫酸,食具沾染有害化學物質容易
產生過敏;大量製造後的運輸、保存也可能受污染!

簡守信更津津樂道大林慈院啟業至今,員工人人自備環保碗筷到餐廳吃飯
,住院病人在醫院訂餐,院方也會發送一雙筷子和湯匙,讓病人出院時可
以帶回家。實施三年多來,非但節省數百萬雙免洗筷的浪費,更帶動環保
觀念,獲得不少回響。

南非慈濟志工關懷當地原住民,並教導孩童使用筷子吃飯;簡守信對此表
示肯定。他指出,南非天氣炎熱、食物容易腐敗,用水也不方便,既然知
道傳染病的來源,除非能在飯前洗淨雙手,否則從用手抓取食物到使用筷
子或刀叉吃飯,都算是「進步」!

從個人餐具到與人同桌吃飯,「公筷母匙」是個良好的衛生觀念,但在國
內還有待推廣。

一般只聽說飯桌上的「相濡以沫」容易傳染肝炎,簡守信說,引起腸胃道
潰瘍的「幽門螺旋桿菌」也藉此途徑傳染,病人口腔內含有幽門螺旋桿菌
,當他的筷子沾了口水夾菜,其他人也容易吃進細菌。因此,簡守信強調
若是大家庭,特別是有老人、小孩同桌吃飯,一定要推廣公筷母匙。



飲食陷阱──「XX元,吃到飽」

上人大力提倡「心素食儀」,工作忙碌的簡守信檢視在飯桌上的自己,每
天早上六點多到醫院上班、晚上九點多下班,早、午餐大多在醫院員工餐
廳打飯,只有晚上才回家享用太太準備的晚餐,「至少讓她感受我的存在
嘛!」他笑說。

由於飲食清淡、不講究美味,簡守信在家吃飯,太太並不需要特別忙碌。
吃飯時,簡守信端坐桌前、專心吃飯,他的好習慣是不邊吃飯邊看電腦、
電視或報紙,而且儘量不交談。

「吃飯時血液集中在胃,單純吃飯最好。與家人聊天不一定要在飯桌上,
利用飯後茶餘時間更好。」簡守信還說,中國人喜歡到餐廳或酒店吃飯、
談生意,但人的胃像個量杯,食量固定,到這些地方吃飯其實是先喝酒,
把胃灌滿了,再塞入五花八門的食物,增加消化器官的負擔,同時還得費
腦筋談事情,吃飯就變複雜了!

身為外科醫師,簡守信唯一無法專注、從容吃飯的時間,大概是當他進行
長時間手術時。用餐時間緊縮,打開便當一口接一口扒完飯菜後繼續上刀
,那頓飯是為了解決飢餓。長此以往,簡守信自認為「細嚼慢嚥」這一項
好習慣還有待培養。

吃得慢有助於消化,同時對於「吃進什麼?」「吃了多少?」較能保持覺
知,不會貪多。在琳瑯滿目的餐館招牌中,大多數人都曾中了「XX元,
吃到飽」的飲食陷阱,危害健康。簡守信說,人一旦飽食便攝取過量的脂
肪、蛋白質,增加身體負擔,還不如吃「七分飽」來得恰恰好。

「以前的人貧窮,填飽肚子不容易,逢人問候『吃飽未?』」簡守信說,
如今生活環境改善,問人家「吃飽未?」已經不合時宜,若是你遇見他,
他會笑問:「用餐了嗎?」