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──心素食儀
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換來一身活力
◎陳柏州
吃出營養健康

當強調「健康」的觀念經過包裝、變成商品上架後,
如何慎選進「口」食品,值得人們好好思維。




平常吃蔬果,劉紀勝有四大原則:第一要「本土」;
二要「盛產」;三要「成熟」;四要「完整」。



東勢鎮東新國小上學時分,校門對面馬路上,爸媽或阿公阿嬤載孩子上學
,小朋友一定會鞠躬答禮說感謝;如果頭歪斜、姿勢不正確,「劉爺爺」
一定叫他們重做一遍。劉爺爺說這是「人之初」的禮儀。

一百七十六公分、七十五公斤的劉紀勝,每天送孫子上學後,就在校門口
擔任「導護爺爺」,不但維護學生安全,也教導他們注重禮貌。每星期三
下午更是一身輕裝,白步鞋、運動褲,開著慈濟東勢環保站資源回收車做
環保。

看他車上車下俐落的身手,活像「少年家」,看不出已是六十出頭的銀髮
族,學生口中的「劉爺爺」。


痛風纏身二十年


以往劉紀勝是醫院診所常客,現在則是捐血站常客。「捐血要乘早,滿六
十五歲就沒辦法再捐了!」他一邊說一邊拿出捐血卡,上頭標示的血液檢
查一切正常;這一、兩年不魚不肉、多蔬多果的飲食生活,讓他脫胎換骨
、神清氣爽。

熟識的朋友都知道,劉紀勝痛風病史已經二十幾年;最嚴重的時候連多喝
幾瓶礦泉水,微量礦物質也會讓他的痛風蠢蠢欲動。

談到從年輕就糾葛他的痛風,劉紀勝說起初是腳盤腫脹,還曾找國術師父
推拿,讓他痛得呲牙裂嘴。後來甚至必須請病假在家休息。躺著疼、站著
也痛,抬起右腿換左腿疼,可用「痛不欲生」來形容,「有時痛到還真想
把腿切掉!」

那時聽朋友說一種「四腳草」治痛風有效,他車子行李廂就曾載滿四腳草
,可是吃了還是沒見效。

劉紀勝不斷看書、找資料、聽演講之後,才真切體悟疾病跟飲食有絕對關
係。「所謂家族遺傳,絕大部分跟飲食脫離不了關係,尤其全家人都這麼
吃,經年累月下來,難免不會吃出同樣症狀來。」劉紀勝強調:「酸性體
質更是萬病之源。」


食物,天然的最好


強調不為宗教目的,純粹為了改善體質吃素的劉紀勝說,素食是最接近天
然的食物。每天早餐,他會吃清蒸地瓜、五穀饅頭、當季蔬果汁一杯。家
人敬謝不敏,但他可吃得津津有味。

「地瓜得連皮帶肉吃下去。」劉紀勝選瓜肉皆黃的地瓜,把皮刷洗乾淨,
再放入鍋子蒸。他還說,地瓜吃到現在連排氣都不會臭。

平常吃蔬果,劉紀勝有四大原則。第一要「本土」,因為一方水土養活一
方人;二要「盛產」,他說上蒼造物自有奧妙,什麼時候就該吃什麼東西
;三要「成熟」,他以人來比喻,十五歲的人不能結婚,蔬菜水果也是一
樣;四要「完整」,像本土葡萄、蘋果最好連皮帶子吃下去,因為養分都
藏在皮下,這也是惜福。
他舉一份美國農業部飲食方針資料為例,
一九五六年,營養飲食金字塔比例最重的
是乳類、肉類,中上才是蔬果與穀類;但
到一九九一年,健康新飲食的比例倒了過
來,全穀與蔬果成為金字塔底端,乳肉則
在其次甚至要少用。

劉紀勝的飲食原則是,五穀類佔三餐比例

四到五成,青菜、水果佔三到四成,豆製品及其他佔一點五到二點五成。
在家塈韞H薑汁代替醬油為沾料,「不只要少鹽,油尤其要少用。」

問他吃素還做環保會不會沒力氣?他笑著說,你看草食類動物,像牛、馬
、大象、駱駝,牠們的力氣很大更有耐力,反而那些吃肉的動物,力氣都
不如吃草的動物。

用飲食調整體質一、兩年下來,劉紀勝一回和朋友到竹林打筍子,林下深
處小黑蚊停在他臂膀上,奇怪的就是不叮,他打趣說:「我不吃動物的肉
,牠們也不喝我的血。」事實上,科學驗證蚊子較不喜歡鹼性體質。

中壯年飽受痛風折磨的他,沒料到飲食改變後能換來一身活力。劉紀勝不
認為吃素會欠缺血紅素,可以用深綠與鮮紅色蔬果來補充,還要多吃堅果
類食物。「其實,食物只在口舌三寸有感覺,到肚子堮琤誘壑ㄔX味道。