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──心素食儀
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原味,了了分明
◎葉文鶯
吃出淡薄真味

在菜餚不斷講究加料、加味,食物料理五花八門的今天,
這群人的味覺與美食家的訓練大不相同,
在用「心」品嘗下,食物的「原味」了了分明。
  



從「挑三撿四」到「來什麼就吃什麼」,如今,
「什麼都好吃!」一如林馬吉和丁阿茶的心靈境界。



「我以前吃東西,挑三撿四。」林馬吉說。但自從十多年前學佛,為培養
「慈悲心」開始茹素,便漸有「來什麼就吃什麼」的自在。「現在,什麼
都好吃呀!」林馬吉笑說。

茹素之後,飲食重天然不重調味,重營養不重口味,林馬吉的味蕾變得敏
銳,吃進嘴堛漪O百香果的酸甜、苦瓜的甘苦……食物「原味」了了分明
。  


夾縫間小草的啟示
  

四十八歲的林馬吉是雲林縣台西鄉農家子弟,與太太丁阿茶先後茹素。曾
以養豬為業的他們,學佛、吃素到轉業的過程,格外讓人好奇。

林馬吉說,大約民國六十一年,蔣總統經國先生視察雲林沿海,為改善農
村的貧窮與落後,實施「加速農村建設方案」,貸款給農民興建豬舍、購
買豬仔,於是父母開始小規模養豬。林馬吉成家後,與父母共同經營,規
模在三、五百頭之間。

養豬戶的歡喜日是看豬隻長大得以賣出好價錢,但同在這一天,豬隻卻必
須遭受電擊、鞭打與屠宰,痛苦地走向死亡。「特別是在賣場中,人對待
豬的方式非常殘忍!」於是,轉業的念頭在林馬吉心中打轉。

當時養殖技術從最初人工一瓢瓢給飼料,進步到自動化飼養,且豬隻的價
錢也不錯;「好好的事業不做,要做什麼呢?」父母除了擔心兒子往後的
經濟能力,也因為事業是由老人家建立的,內心更是難過。

「我只會養豬,其他的工作都不會……」身為一家之主,不得不考慮家庭
責任。有一天,林馬吉走在人行道上,他注意到磚塊間夾縫生存的小草,
心想:「雖然現在被踩扁,但只要這一棵草沒死,來一場雨,它又會冒出
頭來。」抓住眼前這一幕,林馬吉忽然拿定主意,不再養豬。

養豬十三年,中年轉業,在尋找合適的工作期間,林馬吉心中難免惶恐。
丁阿茶一句「只要肯做,不怕餓死!」支持先生。後來林馬吉習得水電專
長,工作至今七、八年,一家人的「吃飯」問題,果然沒讓他產生多大煩
惱;三個當時正在求學中的孩子,如今也都栽培長大了。  


難得外食的「古早人」
  

生活儉約,「吃飯」就變得簡單,不成問題。

說到吃,林馬吉這個人連喝白開水都覺得甜;丁阿茶一說到「吃飯」,總
先讚歎米飯有多香甜!在菜餚不斷講究加味、加料,食物料理五花八門的
今天,他們的味覺與美食家的訓練大不相同。
丁阿茶的素食「煮」張--最好選擇天然食物,不要
太精緻,多吃糙米、堅果類、五穀雜糧;食物不加工
、少調味,像是燙青菜,在水中加入少許油、鹽,保
持蔬菜葉綠素不被破壞,煮熟之後撈起便不再調味。

鄉下人情味濃,親友、鄰居常分送自家栽種的青菜,
丁阿茶也自己孵芽菜,食用的都是當季新鮮蔬果。「
吃素,只要懂得營養調配,一定可以吃出健康。」丁
阿茶有自信地說。

丁阿茶是先生眼中的「古早人」,連早餐都不買現成

,三餐親自下廚。即使外出,丁阿茶與家人也幾乎不外食。她總把飯煮好
放在電子鍋保溫,另外準備快速爐、開水、蔬菜和水果,在戶外吃飯配大
鍋菜,簡直像在野餐呢!

雖然出門前的準備總讓孩子受不了,但是出門後只要找個地方煮個湯就可
以舉箸享受,比起開車到處繞著找素食館、坐著等餐點送出來還要快呢!

飯、菜要做得好吃不光靠主廚烹飪技巧,丁阿茶吃飯一向細嚼慢嚥,自從
參加禪修,訓練專注於當下舉止動作、起心動念,她更是餐餐「飯有飯香
,菜有菜味」。她說,專心吃飯、多嚼幾口「品」嘗,飯菜的滋味就出來
了!

此外,丁阿茶平日也教育三名子女飯碗堣ㄜn有剩飯粒,「以前長輩告訴
我們,飯粒沒吃完,將來會『娶貓某,嫁貓尪』。我是拿非洲飢餓的兒童
照片給孩子們看,從小教育他們能有飯吃,要惜福。」

吃過飯後,丁阿茶倒些熱水在碗婼w緩喝下,孩子們常笑說:「媽媽的碗
很難分出她用過或沒用過。」而林馬吉無論什麼都說好吃,使得孩子後來
都不得不說:「吃的,問爸爸最不準了!」