家常的板豆腐，味蕾也能有驚喜，
搭配五行蔬菜，如冬日暖陽有滿滿能量。

秋冬季節是適合收斂休息，調養身體的季節，好好的吃頓飯睡飽覺來照顧好身心，為明年的自己做準備。

本月分享簡單天然的「日式醬燒豆腐排餐」。在看似日常的料理中，黃哲宗師傅分享如何自製好吃的日式醬汁，做出個人的風味。配菜「五行什錦」調味清淡，讓人品嘗蔬果本身的鮮甜。請放慢速度品嚐，用天然食材喚起沈睡已久的味蕾吧！

食譜設計：姚茶瓊  日式豆腐醬設計：黃哲宗

材料

‧糙米小米飯：糙米60g、小米20g（糙米：小米＝3：1）

‧日式醬燒豆腐：‧板豆腐2塊

‧日式醬汁：醬油、二號砂糖、薑末、米豆瓣／豆豉／鳳梨汁、九層塔、檸檬汁

‧五行什錦：

蘑菇／香菇／杏鮑菇40g、小黃瓜20g、木耳10g、紅蘿蔔20g、玉米筍20g、豆皮1片、馬鈴薯10g

橄欖油1小匙、鹽適量

作法

1.糙米小米飯：糙米先泡3到4小時，米與水比例約1:1.2～1.5，電鍋煮熟。

2.日式醬燒豆腐：醬汁依個人喜好調配比例，可當滷汁，滷板豆腐至入味，或將豆腐煎到金黃，淋上醬汁，最後擠上檸檬汁即可。

3.五行什錦：各式食材切至適口大小，熱鍋後將食材拌炒到湯汁收乾，灑上少許海鹽調味，即可盛盤。

營養成分

熱量：580kcal；蛋白質：20.1g (14%)；脂質：21.4g (33%)；

醣類：77g (53%)；膳食纖維：5.4g

營養小叮嚀

糙米小米飯：

糙米保留了糠層、胚芽、胚乳，有完整的稻米營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B群及膳食纖維等營養。

小米除了提供熱量，也富含膳食纖維、維生素B1、鐵質及其他維生素礦物質。平日可將糙米小米煮為飯或粥，比等量的白飯更均衡營養。

日式醬燒豆腐：

大廚提醒，一般調味時，單用醬油味道較死鹹，除了可加少許砂糖外，加上米豆瓣、豆豉或鳳梨汁才是讓醬汁有回甘滋味的祕密武器。

少許的薑末提味，九層塔及最後淋上的檸檬汁更增醬汁的口味層次。材料比例可依個人口味調整，試試看在家製作獨一無二的風味醬汁吧！

五行什錦：

設計理念參考「青赤黃白黑」五色搭配，融合不同食材特有的營養素。其中帶皮馬鈴薯為主食類，可增加飽足感，但同時會影響到血糖，所以若有血糖問題者需要調整馬鈴薯食用量。