母親料理食材時雙眼炯炯發亮，

實在不必因為她走起路來搖搖擺擺而「禁止」她做菜，

「一鍋熟」的方式就很適合她，

栗子香菇飯、山藥百合紅莧菜飯、松子菠菜飯……

讓老人家可以輕鬆做出營養價值高、低油低鹽的餐點。

母親在我們家小住時，由我負責準備她的餐點；當她思念老家而回鄉，就必須自己準備三餐。幾天前，母親在電話中問我：「那天你煮的一鍋熟飯，除了加栗子和香菇，還加了些什麼菜，我又忘記了。」

我見過一些子女非常孝順，長輩被服侍得幾乎事事不必動手，就連蝦子的殼都先剝好，再讓長輩進食。我在照顧母親的日子裏，日日觀察她，時時配合她的身體狀況，讓她「活動」筋骨。

我發現母親肌力減退，出現步履蹣跚，抹布擰不乾的狀況，但是她切菜或削牛蒡時，手起刀落的動作比我快不止一倍。

既然母親料理食材時的雙眼炯炯發亮，實在不必因為她走起路來搖搖擺擺而「禁止」她參與，我因此專注在協助她跟我們一起準備食材。譬如說，因為無法長時間站立，所以讓母親坐到餐桌旁挑菜，一次負責一種蔬菜就好。

母親回老家前，我與她分享，如果她改變一貫的食物料理方式而改煮「一鍋熟」的話，哪怕一個人住，午餐和晚餐的準備工作會輕鬆多了。

有時在菜市場發現新鮮栗子，因母親愛吃，做過幾次栗子香菇飯；見她吃得津津有味，對新鮮且具天然甜味的栗子讚不絕口，讓我有「再做一次」的信心。

新鮮食材，自由變化

對站著做菜沒多久，背部和膝蓋關節就隱隱作痛的老年人而言，「一鍋熟」的方式真的很適合。

除了栗子香菇飯，我也挑出母親愛吃的食材，「量身訂做」幾道簡單的一鍋熟食譜，有山藥百合紅莧菜飯、鷹嘴豆番茄飯、玉米粒馬蹄飯、南瓜腰果葡萄乾飯、松子菠菜飯、牛蒡玉米核桃飯等。希望沒有我協助的日子裏，母親也可以輕輕鬆鬆一次做出兩餐營養價值高、低油低鹽的飯；這些食材含天然甜味，連調味料都不必多加，不會因攝取過高的鹽分而增加身體的負擔。

記得有次拜訪朋友，家中廚房的裝修高雅得令我歎為觀止，美中不足的是，她鮮少下廚、多在餐館用餐，廚具主要用來燒水。朋友說她很羨慕我每天都「有空」煮飯，她沒有辦法每天擠出兩個小時煮三菜一湯。

我驚訝地問：「你們家裏只有兩個大人和一個學齡前小孩，為何要煮三菜一湯？」「當然要啊，一個魚、一個肉、一個菜和一鍋藥材排骨燉湯才有營養，不是嗎？」

我搖頭。我們需要的不多，「想要」的卻一點也不少。步入不惑之年的我們，若依舊日日吃肉類過量的三菜一湯，要不長贅肉也難。

有趣的是，當我跟朋友分享我給母親準備的一鍋熟飯時，輪到朋友驚訝地問我：「這種食譜太過簡單了吧？」我回答：「我家就是一般的平常家庭，過的是平常生活，難不成要煮滿漢全席？還是你以為我要去參加烹飪比賽？」接著，兩人為這段對話笑得前俯後仰。

身為營養師，我們一家三口素食已八年，偶爾會到餐館大快朵頤，吃廚師烹調的「複雜」美食，但大部分時間，我都以一顆想要家人吃得健康的心，親自動手下廚，三餐不用大費周章，簡單也可以很營養。

栗子香菇飯 1.乾香菇泡軟時，把栗子煮沸5分鐘，取出後先去殼備用（栗子冷卻後較不易去殼）。 2.洗好米，加入切丁的紅蘿蔔、香菇和栗子，用適量高湯、少許鹽調味，按一般煮飯的水量與程序，把飯用電鍋煮熟即可。