《醫師觀點》 大林慈濟醫院副院長簡守信

◎葉文鶯

【吃出營養健康】 當強調「健康」的觀念經過包裝、變成商品上架後， 如何慎選進「口」食品，值得人們好好思維。 ■肉食的風險 大林慈濟醫院副院長簡守信喜歡與病人閒話家常，關心他們的生活和健康 。雖然是個醫「師」，卻放下身段，常以病人為「師」。 這天，門診來了一位腿部腫脹疼痛得厲害的病人，說是被自己飼養的豬公 發狠咬傷了。豬的利牙含著唾液深深刺進腿肉，腫脹部位隨著傷口往上延 伸，傷口且發出臭味。簡守信建議立刻做清創手術避免細菌感染。 「豬只要有點不對勁，我就幫牠打很強的抗生素，可能牠體內已經產生了 抗藥性，所以我身上的細菌一定也很毒！請趕快幫我處理。」病人拜託醫 師趕快動刀。 術後，傷口乾淨了，簡守信認為病人不需再使用抗生素。病人再次緊張！ 「我的傷口還沒好，怎麼可以不給我打抗生素？」簡守信費盡脣舌解釋抗 生素的使用只適用於感染期，使用太久會產生抗藥性；他並讓病人再次驗 血以證明沒有細菌感染之虞。 台灣的畜牧業過去可能使用含有抗生素的飼料，但這位病人告訴簡守信， 目前若豬隻體重超過某個程度，接近宰殺時，為免被檢驗出體內殘留抗生 素，便改採直接施打方式，代謝得比較快。 除了濫用抗生素，那陣子簡守信還聽說有些雞肉或豬肉殘留過量的磺胺劑 。他憂心地表示，人們吃下食物後，必須經過肝臟代謝，吃進殘留藥物的 不健康肉類，不但對人體肝臟不好，體內也容易培養出超強細菌。 聽說台灣輸往歐洲的水產被檢驗出含有氯黴素。簡守信說，氯黴素是毒性 很強的抗生素，幾乎不會使用在人體，因為它可能抑制骨髓功能，引起再 生不良性貧血。為此，他曾向一位從事養殖業的病人求證；病人回答確實 有同業使用，特別是用於比較難飼養的魚類。 雖然這種抗生素是餵給魚吃，但人類食用魚後間接吸收，進入人體的毒素 不易排出，即使微量，也會殺死腸胃道的好菌，破壞體內生態系統。 口蹄疫、狂牛病、ＳＡＲＳ、禽流感，造成多少豬、牛、雞隻和曾經炙手 可熱的果子狸被大量撲殺，加上養殖業濫用抗生素、養殖環境含有致癌物 等，「病從口入」的危機暴露無遺，影響長遠。 在此危機意識下，吃素蔚為一時風潮，簡守信也建議大家少肉、多菜，「 能吃素最好！」 ■有魚有肉才有營養？ 簡守信的父母出身農村，經歷過物質匱乏、營養不良的年代，當台灣經濟 起飛、有能力享受富裕生活時，「有魚有肉，才有營養」的觀念根深柢固 。每當家人聚餐或年節，父母往往準備很豐盛的菜餚。 基於健康調整飲食，簡守信粗茶淡飯幾近全素後，也將健康的飲食觀念傳 達給父母，希望他們適度調整。 「現代人大魚大肉吃多了，吃素反而『補』！」簡守信提出這個有趣的觀 念。 常有病人請教「手術後該如何進補？」簡守信總笑說，以前的人營養狀態 大概六十分，開刀後減為五十分，需要補充蛋白質等；現代人平日營養大 約達到一百二十分，即使經歷手術也仍超過一百分，並不需要特別「補」 。 「事實上，現代人追求口腹之欲都只在滿足心理。」簡守信說，飲食的重 點應放在如何吃得健康、有營養，在今日過度講求色、香、味等感官滿足 的美食主義中，一定要加進「健康」的觀念。