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關心滿滿、健康滿滿的美味素餐
◎劉雅
「想想那些被隔離的人,他們為防疫工作而奮戰,
我們能做的,就只是替他們準備一頓美味的食物,怎麼能夠不仔細呢!」
從四月二十七日送出第一個素食便當開始,
到五月下旬累計供應一萬三千多個便當,
都是慈濟志工抱持著「努力做到最好」這念心,
盡心而用心、融入衷心祝福所完成……




嘟──

「您好!這堿O慈濟。」

「您好,這是公訓中心的對外窗口,先謝
謝您們一直替我們準備那麼可口的素食餐
點。剛剛有一位被隔離的小姐請我們轉達
,她好想喝熱湯,不知能否請您們幫忙?

「沒問題!我們將在今後開始的每一餐、為每一位人員準備一份熱湯。」



做餐前,量耳溫、戴口罩、用酒精消毒手


為了安頓隔離者的心,滿足他們與被居家隔離的家人各項所需,慈濟防疫
送愛協調中心不但快速供應各項民生物資,也用心製作素餐溫暖他們的胃


剛開始,「慈濟便當」大多是提供給素食者,數量並不多;但在證嚴上人
呼籲社會大眾「齋戒」,加上志工們用心製作的餐點實在美味,響應素食
者便與日俱增,便當也愈做愈多。

由於隔離區域遍及和平醫院、松山醫院、國軍替代役中心、國家發展研究
院、基河國宅、公訓中心等地,為了餐點的保溫、保鮮,慈濟動員各區志
工投入服務行列,包括內湖、文山、中山、松山、中正萬華及北投等地,
一起承擔「送愛、送餐」的服務。

「不論數量多寡,我們一定用心做到最好!」秉持著這分心念,每天早上
七點、各個不同的煮食定點,都可見到志工開始穿梭。他們在報到時,量
耳溫、戴口罩、用酒精消毒手,正確的防疫措施一樣都不敢少。

內湖區志工陳美月說:「製作餐點時,衛生是第一要件,更何況這次的抗
疫行動,一定要有健康的身體,所以我們要求防護工作一定要做好。一個
個貼著『慈濟關懷您』字樣的便當,都是志工們盡心準備的祝福。」

「以往風災水患的急難供餐,頂多幾天就結束了,但這次與病毒之戰,是
一場連醫護人員都不知何時方能結束的對抗;為了照顧好大家的身體,餐
點除了求溫飽,更要求健康、營養。」文山區志工陳桂蘭說。



堅持「五色」,營養美味擺第一


如何料理可以增加食欲?怎樣的食材較天然健康?那些食物有安神、養身
的功效?……每餐的料理,志工們都費盡心思搭配烹調,為的是給大家一
頓關心滿滿、健康也滿滿的餐點。

色香味俱全,是志工們製餐的一貫準則,每餐堅持最少一定得有「五色」
--五種不同顏色的菜餚,而且食材、醬料也都選擇最好,餐餐可都是「不
計成本」地烹調。例如價格不俗、營養又健康的山藥,就是最常使用的食
材之一,不論是切塊燉煮、刨絲涼拌、切丁快炒都可以。

一群婆婆媽媽們拿個小椅凳、倚著大臉盆,就這麼圈圍著清洗了起來。她
們說:「雖然大都採用有機蔬果烹調,但每一樣還是得仔細清洗,務必讓
大家吃得健康又放心。」

轟轟地抽油煙機聲、佐著鍋與剷碰撞的忙碌響亮,
一群媽媽們奮力地烹煮著可口的食物。這邊才俐落
下鍋、那邊忙不迭地將美味的菜餚盛裝;這頭看看
各把個鐘頭前滷的小菜入味了沒、那頭嘗嘗鹹淡是
否合宜……

這是慈濟位於內湖聯絡處的廚房,志工們正跟時間
賽跑,為的是趕上準時送餐的時刻。

「快快快!再不趕緊打包會來不及!」

「竹筷附上了沒?隔離院區的東西都不能重複使用,要記得放進免洗筷子
。」

「菜多放一點沒關係!慈濟的便當一定要讓大家吃飽!」

「還有那鍋湯也是要送過去的,要小心搬運喔!」

一陣忙碌後,好不容易將餐點送出、才正想喘一口氣,抬頭一看時間,赫
!十點半了!「快,還有給志工們的便當,也要趕緊送去!」一聲叮嚀,
大家又開始了忙碌的身影。



不開電扇、冷氣,才會有「燒ㄟ便當」


內湖區負責設計每日菜單的三位掌廚是──余真好、余玉鳳、許吳。這
三位媽媽可說是最辛苦的,除了要忍受廚房的高溫,還得一連站上好幾個
鐘頭烹煮。

「說不累是騙人的,有時回到家,腳都痠麻得不得了,但想想我們多有福
啊!可以有健康的身體為大家服務,那就是最值得感恩的事了。」她們表
示,從隔離院區傳出的回應說,大家喜歡這兒的餐點、也響應支持「齋戒
祈福」,這就是對她們最好的回饋了!

料理要好,除了食材的選擇重要、烹調的功夫要夠火候,「刀工」也不可
少。「菜要切得大小長短一般,這樣不僅好看、下鍋烹煮時味道也會一致
。」八十一歲的廖瓊麗說。

人稱「瓊麗媽媽」的她,手藝可是一級棒喔!「她切的菜都是整整齊齊的
、一寸一寸彷彿丈量過的呢!」「最令人感動的是,瓊麗媽媽的那分心意
。想想她一把年紀了,還跟著大家從早做到晚,真讓人又愛又疼。」

志工們形容的「從早做到晚」可是一點也
不假,早上七點開工準備午餐、中午休息
一會兒後又得開始準備晚餐、到收工後的
清潔工作,往往都得費時十二個鐘頭。但
從未有一位志工喊累說苦,因為:「想想
那些被隔離的人,他們為防疫工作的奮戰
,我們能做的,就只是替他們準備一頓美
味的食物,怎麼能夠不仔細呢!」

小盤小盤的炒或煮,是志工另一個堅持的烹調方式。「這樣味道容易掌握
、比較美味,也不怕擱在盤子上的會先冷掉。每個便當可都是用剛出爐的
菜餚、保證熱騰騰的呢!」

他們還很貼心地秉持「不管天氣再怎樣炎熱,一定不開電扇或冷氣」的原
則,以保持食物的溫度。

陳美月說:「小小的忍耐換取他們手中的溫度,那正是我們『愛心便當』
所要傳遞給他們的祝福與關懷。」



不只「呷飽」,也要「呷暖暖」


同樣透過餐點傳遞愛與祝福的,是位於景美的「淨光素食」餐館,因為地
利之便、承擔初期供餐木柵公訓中心的責任。

志工施素英說:「本來這就是一場大家得一起加油的抗疫之戰,我們很榮
幸有機會盡一分心力。更感恩淨光素食的老闆在聽到我們願意送餐的消息
後,勇於承擔起餐點的供應。」

「我們本身就在經營素食餐館的生意,替公訓中心的隔離者及服務人員多
準備幾份便當,不過是舉手之勞罷了。但讓人感動的是,有位七十多歲的
楊榮阿公,不但天天來幫忙準備餐點,還捐了五千元贊助;有位補習班的
李老師,也捐了兩千元,並利用課餘來幫忙。」

淨光素食老闆黃文川繼續說:「經營水果店的老闆李政益、蔬菜店的老闆
羅勝炳,得知後也都免費供應蔬果。還有飲品店的老闆吳達人,更細心地
替每一位在公訓中心的人員準備冰涼的飲品。」

由於餐館天天備餐的經驗、加上許多人共同發心,讓這兒的愛心便當可是
美味得令人垂涎三尺。

青菜燴素腰子、糖醋素肉、金黃炸香菇、川燙綠豆芽、涼拌海帶……再加
上一碗熱騰騰的白蘿蔔湯、一份精緻的甜點、水果,一張「慈濟關懷您」
貼紙、一片祝福的紙菩提葉、一張貼心的文宣品,就是他們為公訓中心準
備的餐點。

「慈濟不只要讓大家『呷飽』,更要讓他們『呷暖暖』,暖在口堙B更暖
在心坎堙I」這是所有參與付出的志工們的心聲。



送餐,也遞送彼此的祝福和感謝


和隔離院區的人們比較有「近距離接觸」的,當屬每日擔任送餐的志工們
了。

難道不擔心送餐時被感染嗎?他們一致的回答是:「防護措施做得好還需
要擔心什麼!況且我們不會和他們有『親密接觸』,都是透過堶悸漣茪u
幫忙。再說,照顧病患的醫護人員都可以勇敢面對,我們實在沒什麼好擔
憂的。」

「當我第一次送餐到和平醫院門口時,
面的志工站得遠遠的、大聲叫我們放下東
西就快離開。起初我不明白為什麼,甚至
心媮椐罹B著怎麼會這樣?後來才了解院
內一開始的狀況有些混亂,防護措施還不
夠完善,他們是怕傳染給我們啊!這樣的
用心,真讓人感動。我想人與人之間的互
助互愛,就是這樣吧!」陳錦坤說。

陳文周也表示:「這次SARS疫情所帶給我們的雖然有擔憂、有害怕,
但看到大家一起攜手共度難關的勇氣與堅持,讓我更相信人間處處有溫情
。」

開計程車為業的彭添喜,為了貢獻自己的一點心意,可是全程配合送愛心
餐的時間。他說:「不要說是慈濟的事我一定幫忙,這次的SARS可是
全體民眾的事,當然更要義不容辭。大家多一分努力、多一點對抗的勇氣
與信心,便會早一點脫離它的陰影。」

志工的心意,相信隔離中心的人都收到了。

雖然在隔離期間,他們無法親自給每一位志工一個擁抱、道一聲感謝,可
是透過電話或對外窗口以及每天不斷增加的餐點需求,志工們也感受到他
們的肯定與謝意。

到公訓中心支援的忠孝醫院護士張美玲說:「慈濟的素食便當真好吃!每
天都變換不同的菜色,真的可以感受到志工的用心。而且不論我們當天多
晚告知希望增加的份量、或是希望能品嘗到的餐點,慈濟志工都是有求必
應,細心地替我們準備到最好。感恩慈濟人!」

和平醫院的護士林錦苗和徐香宜,也在她們隔離期滿可以回家的那天,一
同表達了對慈濟志工們的感謝。「如果沒有慈濟,我們這些醫護人員還真
不知該怎麼辦好!除了吃的、穿的、用的,只要我們有需要,就一定看得
到慈濟人的身影。從一開始陪伴我們到最後,真的很感恩!」

一句句感恩、一張張笑靨,展現在人們的身邊。透過愛心餐點的傳遞,更
看到了愛在傳遞。