【吃出優雅衛生】
共享飲食歡愉的同時，注重用餐禮儀、使用公筷母匙，
讓心靈與味覺一起提升。
中國人吃飯，習以圍坐共餐，取人氣充足之氛圍、得人情上之溫暖；
也因天生的好客，無論親疏，常不分彼此，
以食物的共享來顯露熱情。
共用餐具所可能引發傳染病的潛在危機，也因此被忽略了。
筷子，在中國人的餐飲歷史中相當悠遠。漢代以後的中國社會，已十分普
遍地使用筷子，它是中國飲食文化中一項鮮明的傳統。
史書曾有記載，中國古代的進食用具，主要有箸（筷子）和匕（湯匙）兩
種；匕用在流質食物，筷子則是輸送固體食物入口的最佳工具。
飲食器具自古即承載著使命──於人類最基本的生命維持和食物營養間，
架出一座息息相關的橋梁。
《西湖餘誌》裏有載：「高宗在德壽，每進膳，必置匙箸兩副。食前多品
擇其欲食者，以別箸取置一器，食之必盡……吳後問其故，曰：『吾不欲
以殘食與宮人食也。』」宋高宗在德壽宮進膳時用兩副筷子、湯匙，一副
將食物置於自己的容器，再用另一副進食。為的是不讓宮中其他人吃到被
他口水污染過的食物。
◆公筷母匙，禮貌衛生
早在民國五十四年，證嚴上人和弟子在花蓮縣新城鄉的小木屋修行時，即
開始對內實施「公筷母匙」；近四十年來，靜思精舍始終保持這個規矩，
訪客到此也遵循這種用餐方式。
家住花蓮的徐麗惠，民國七十九年左右接觸慈濟，到過靜思精舍用餐後，
即將此習慣帶回家中。當時社會盛行肝炎，衛生單位大力推動「公筷母匙
」，徐麗惠說：「沒有隨時做健康檢查，家中成員各自的健康狀況無法確
知，公筷母匙可以避免潛在的傳染危險。」
已是阿嬤級的賴雪滿是家庭主婦，本身是慈濟志工；家住台中烏日的她，
落實公筷母匙已經快二十年了。因緣來自民國六十九年，先生到台北調查
局參觀，見局裏以公筷母匙用餐，而將此方法帶回家中；家人統一用夾子
夾菜，各人的筷子則以顏色作區隔，避免混淆。
人稱醫師娘的蔡秀珠，先生是耳鼻喉科醫師；十多年前台灣尚無健保，夫
婦倆常到育幼院為小朋友義診。看病之餘，也捐錢為院內孩童添加伙食。
由於曾受邀在院內用餐，觀察到院童全用公夾挾菜，而將方法帶回家，「
院裏的孩子常感冒、流鼻水等，公筷母匙確實可減少傳染疾病的機會。」
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十多年前，家裏開農具行的黃淑美，陪先
生到學生家吃飯，主人用夾子為客人夾菜
，一頓飯吃下來讓她感覺相當貼心，於是
她也起而效法使用公筷母匙，黃淑美說：
「最起碼筷子不會在菜、湯裏攪來攪去，
大家一起洗筷子；而晚回家用餐的人，也
不會吃到別人翻過的菜。」 |
劉秀宜家住東勢，和八十多歲的媽媽都是慈濟志工。劉媽媽談到出外和他
人共餐時，有些人會有翻菜的習慣；而在慈濟用餐都使用公筷母匙，她覺
得很好，是故在家裏也如法炮製。
爸爸受日本教育，家裏很早就施行公筷母匙的王意秀是個小學老師，今年
四十五歲的她回憶著：「我記得阿公都是用公筷夾菜到我們碗裏，母親也
教我們筷子不能在盤子裏亂翻。」王意秀表示爸爸很嚴謹地實行這個規則
，讓她從小對公筷母匙有根深柢固的觀念。
去年，ＳＡＲＳ病毒襲擊台灣，主要傳染方式就是藉由口沫，這讓林翠雲
和小姑李玫姜生起在家落實公筷母匙的想法。從事衣物洗染業的林翠雲表
示：「證嚴上人推動飲食衛生，而家裏碗筷也多，無須重新再買，所以我
們就開始做了。」
◆非關親疏，避免傳染
公筷母匙不過是多一雙公用筷子和一支湯匙，看似不起眼，卻在各家施行
下，發揮了小小創意。
蔡秀珠學育幼院的孩子們用夾子夾菜，她說：「因為夾子比筷子好用。」
黃淑美初時也用麵包夾，好夾又不會失手，但因麵包夾有鋸齒不好清洗，
於是換成更短更寬的不鏽鋼夾，簡單又能免除清洗不乾淨的煩惱。
徐麗惠家裏平常只剩她和已退休的先生兩人吃飯，仍然採行公筷。「公筷
和自用筷顏色不一樣。我們兩人各用一雙公筷，總共也才四雙筷子。」不
用等對方夾菜，徐麗惠和先生都覺得：「很方便。」
林翠雲因小姑李玫姜的建議，家中成員均有專屬的碗筷。李玫姜說明：「
僅用公筷母匙，大家的碗筷用完又混在一起；使用屬於自己的碗筷，更加
衛生、理想！」簡單的哲學中，有它們獨特的趣味。因碗的樣式相同，他
們於碗背貼上各人的名條以示區別，而筷子則以不同顏色區分，「紅色是
女兒的，綠色是我的，花色是小姑的，青綠是先生的，金色是二伯的，公
筷就用黑色的，另外也有客人專用的筷子。」林翠雲從碗櫥拿出碗筷一一
展示著。
王意秀和劉秀宜家中則比較簡單，純粹一雙筷子、一支叉子、夾子和湯匙
，要吃的菜餚夾到自己碗裏，誰也不會吃到他人的口水。
揚棄傳統用餐方式，對講究親情的中國人而言，實需時間和觀念上的調適
。
「孩子們剛開始覺得麻煩，也常忘記，拿著自己的筷子就伸手去夾菜，也
常將分別葷素的短夾和長夾弄混了。」賴雪滿說，當時家裏還有個八十幾
歲的阿公，年紀雖大卻相當贊成；「因家人願意配合，約一個星期左右就
習慣了，客人也入境隨俗。」
「以前家裏有人感冒，全家就一起感冒，現在這樣的情況減少多了。」賴
雪滿說。
用公筷母匙把自家人「隔開」，讓黃淑美的公婆對她的作法很不高興，「
公婆誤會是我們年輕人怕吃到他們的口水。」黃淑美用較專業的觀念，耐
心向公婆解釋：「感冒潛伏期約七天，年紀大的人抵抗力較弱，這樣做是
為了保護你們不受病菌傳染。」
後期因先生的大力幫忙，才消除了公婆的疑慮，採用公筷母匙。黃淑美欣
慰地說：「去年ＳＡＲＳ期間及流行性感冒高峰期，造成人心惶惶，家人
能安心用餐，應歸功於這種吃飯好習慣。」
和黃淑美相較，王意秀在夫家則遭受了幾年的誤解。初到夫家沒有公筷母
匙，令從小就依循此法的她無法適應，而用另一副碗盤分裝孩子和自己要
吃的食物，引起家人的反彈，「先生認為自家人何必分那麼清楚，而公婆
認為我拒他們於千里之外。」
基於先生是學藥學的，王意秀用口沫傳染的醫學常識和先生溝通，漸取得
先生的認同；公婆處則請大姑協助；費了將近三年時間，才將誤會化解開
來。而今先生和公公已先後加入慈誠隊，也全然改變觀念和習慣，讓公筷
母匙飛躍在家庭的和樂裏。
◆隨身三寶，疼惜大地
教育心理學有個名詞叫「習慣的僵化」，是指個人在運用思考解決問題時
，由於過去經驗的累積，形成了一種牢不可破的習慣；以後凡是遇到類似
的問題時，會不經仔細分析即以習慣方式去應付。
一九八○年代台灣肝炎猖獗，免洗餐具漸漸取代了一般碗筷，在餐飲店裏
被廣泛使用，減少了外食族相互感染疾病的機會。中國人使用碗筷有近千
年的歷史，能在短短時間內改用免洗碗筷，顯示習慣實際上是可以改變的
；只要意識得到它的重要性！
人們雖看得見眼前健康的危害，卻看不到免洗餐具日積月累對環境的迫害
。而家庭中落實「公筷母匙」和慈濟人出外常帶的「隨身三寶」——環保
筷、環保杯、環保碗，也許是減少感染疾病又保護大地資源的兩全其美作
法。
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