【吃出優雅衛生】
共享飲食歡愉的同時，注重用餐禮儀、使用公筷母匙，
讓心靈與味覺一起提升。
優雅的飲食情境，不僅僅是「上餐館」或「高消費」的代名詞；
只要運用巧思，在家、甚至在大型活動中，
也能打造美好品味與溫馨情調。
以精緻文化著稱的日本，對飲食文化的講究也反映在器皿上。例如「和食
器」就細分為「有田燒」、「清水燒」或「輪島塗」等等；以料理和陶瓷
聞名的京都，注重飲食整體造形與色澤，因之成就了京都的料理美學。除
了「視覺」，在「機能性」方面，有些飯碗貼心附上蓋子的設計，更能保
留食物的溫度與美味。
曾至日本與法國習藝的劉富，說明兩國料理的一個共通點：注重「視覺」
。有人即以「吃盤子」來傳神形容，藉此指出食物視覺呈現之講究。
◆讓視覺增添食物美味
生長於經商之家的劉富，擁有一身好廚藝，好客又愛宴客，對於器皿的投
資亦是不遺餘力，且有一套「換算」哲學：「在外面吃一頓大餐，吃完就
沒了，但是花同樣的錢，去買自己喜歡的盤子，卻可以用很久呢！」
器皿若是善加選擇，食物擺上去益顯可口動人。劉富笑著說，她珍愛的器
皿通常都可使用一、二十年，即使再添購，也是和原本可以相互搭配的同
系列產品，真是怎麼看都划算！
由於學過油畫，劉富總能精確掌握色彩：「對我來說，盤子就像畫布，製
作餐點就像畫畫一樣，料理配色和形式，也有一種『黃金比例』。」
她說，只要觀察食材特性，菜餚隨圓就方皆自得；即便只是最單純的麵條
，也可以加以變化。比如義大利麵，可以捲成一小團一小團置於盤上；盛
湯麵，則用筷子為散落碗裏的麵條「整形」。
「食物本身，就很有造型！」劉富認為，既然耗費那麼多心力將料理製作
完成，何必吝惜一點巧思和時間，讓它做更完美的呈現？生活中的點點滴
滴，就是應該適時加入一些美和變化。
劉富以「歐式自助餐」為例，一般人將食物放入自己的餐具，菜餚立刻「
面目全非」，令人惋惜。「從大盤到小盤，是一種『舞台』的轉換。」她
說，當菜餚由公共領域進入個人器皿，應將其視為一種「創作」，重新再
配置、設計，展露料理的新生命。
◆為蔬食妝點四季顏色
曾經品嘗過正統日本料理者，除了讚歎器皿的搭配得宜，也會被裝飾餐點
的小配角——天然花草等的畫龍點睛，感到妙不可言。
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劉富笑著說，她常就地取材，用一些小花小草──秋
海棠、酢漿草、小雛菊……點綴於料理之中，輔助視
覺乃至嗅覺。例如摘取狀似跳芭蕾舞女孩的文心蘭，
置於盤中平添風情，或是當季正好有月桂葉，摘取之
後將其修剪，讓天然芳香由葉緣散出……
小時候，家中從事水果批發工作，劉富在耳濡目染之
下，對「季節輪替」極為敏感，製作餐點亦不忘以「
四季」元素作搭配。
「將花瓣冰凍在冰塊裏，讓一杯杯冰水漂浮著春天的 |
美麗；用晶瑩剔透的器皿，讓蔬果的本色散發出夏季的活力；再將菊花、
楓葉入菜，讓餐桌透露著秋天的訊息；而冬季，則用一款款熱氣蒸騰的料
理娓娓訴說著溫暖。」
女兒謝佳勳為母親劉富推出的《靜思四季食譜》所寫的序，道盡其中精髓
。
◆共餐凝聚愛的氛圍
步入劉富住處，一張石板桌倚在大片透明窗邊，桌緣不平整卻也不扎人，
充滿自然野趣，端放於上的盆栽，與窗外綠意相映成趣。
竹製屏風的另一頭，巧妙區隔成劉富繪製油畫的小角落；用以取暖的，並
非造型呆板的機械電暖器，而是一個手工陶製火爐，裏頭的煤炭，將整個
空間烘成一片溫柔。
休憩時刻，劉富喜歡拿出珍藏的杯盤品茗，或讓咖啡香味懸浮於基隆特有
的微濕空氣中，與三五好友靠著刺繡抱枕，談慈濟、話家常。
劉富笑言，她非常嚮往古代文人雅士聚於雪地裏的八角亭，以火堆取暖、
共同品嘗熱食的情境，因此家中的用餐乃至午茶氛圍，是她格外注重的；
無須任何複雜的設計，就能讓飲食變成一種享受。
用餐環境氣氛的營造，不限於居家，連大型活動也適用。
六人圍坐一圓桌，點心置於精巧銀盤，小爐裏燭光搖曳，花茶特有的酸甜
芬芳，維持笑語的溫度……這樣的場景，並不是在高級的咖啡館，而是慈
濟松山聯絡處。
去年底的「全球慈青日」於台灣北、中、南、東同步展開，北區以松山聯
絡處為活動地點，參與人數高達三百多位，當天中午如何讓大家順利享用
餐點？曾讓主廚王靜慧大傷腦筋。王靜慧思索：倘若以自助餐方式進行，
唯恐場地有限、動線不流暢，因此決定將食物事先分裝。
打開粉橘色的環保餐盒，菜色美麗得宛若一幅風景。細看之下，連白飯都
悉心模塑後置入，形成優雅弧度；佐以美味羹湯和咖哩醬汁，乃至經典下
午茶……「每個人都吃得好歡喜！」
王靜慧的演出和詮釋，充分展現了「用心」就能打造美好的餐飲氣氛。
◆親手為家人做飯
在步調緊湊的現代社會，或因工作因素、或者生活紛擾，我們已經多久沒
能和家人好好吃上一頓飯呢？
劉富最懷念的，是以往丈夫在世、女兒都在身旁，全家人每天共進早餐的
時光。「因為大家晚上回來的時間都不一定，而且大多已經很晚，所以很
珍惜一起吃早餐的時間。」
儘管再忙碌，謝富美一定趕在孩子回家前，先回到家洗手做羹湯。吃飯時
間決不看電視，而是一起談天說地。對謝富美而言，自己下廚、與家人共
享餐點，是尋常生活中的最大幸福。「為了能和家人一起在家用餐，當然
會有所謂的『犧牲』，可是想一想，其實是自己的『福氣』。」
主婦真的難為。鎮日忙於慈濟志業的王靜慧深嘗箇中滋味。王靜慧的家庭
教育非常強調家中一定要維持「火煙」，意即「不斷炊」，象徵家裏物資
充裕、生活無虞；加上她練就的好手藝，家人自然對她烹煮的餐點引頸期
盼。
話說有次王靜慧至基隆進行訪視工作，發現時間已晚，來不及回家準備晚
餐，於是打電話請家人自行處理。「沒想到，父子都說要等我回家！」
當天匆匆趕回家的王靜慧，有感於疲於奔命的辛苦，此後她改變策略，只
要當天可能對家人「失約」，早上起床即先將晚餐材料備妥──最簡單的
，就是一鍋白飯、一鍋菜湯，屆時可自行添加任何食材到湯裏，或是直接
加熱後食用，讓丈夫和兒子都方便，其用心良苦，由此可見一斑。
誠如謝富美所言：「媽媽的味道，就是孩子的最愛！」
◆飲食有禮，氣質加分
「讓我看看你的吃相，就可以知道你是什麼樣的人（Zeig
mir wie du isst,
und ich sag dir wer du bist.）。」這是一句德國俗諺，說明了飲食滋味端在
私人感受，飲食禮儀卻是顯露於外。一個人的性格特質、生活習慣……都
會如實反應在進食行為中。
餐桌禮儀並非近代文明產物，《禮記》所載「進食之禮」，內容涵蓋範圍
極廣：碗盤怎麼放、座位如何排，用餐時「毋流歌（不可吃得滿嘴淋漓）
」、「毋詫食（不宜吃得嘖嘖作響）」、「毋揚飯（不要以手搧飯熱氣）
」、「毋刺齒（不宜當眾剔牙）」、「毋捉羹（不應囫圇喝湯）」……這
些細節都被視為需要遵守的禮儀。
飲食禮儀因地制宜，隨著不同種族或地域性，也有著不同規範。
舉例來說，西方人飲食工具多以刀叉為主，餐桌禮儀包括：使用餐具由外
而內、由上而下，手臂不可過度外張、手肘不可放在桌上；嘴裏若有食物
則不宜說話，不應以口就食、而應以食就口……等。
在台灣，筷子仍是主要用餐工具，佛教所推行的「龍口含珠，鳳頭飲水」
，即是對於使用碗筷的優美詮釋。
「吃飯皇帝大！」王靜慧認為，吃得高級，並非力求食物的奢華昂貴，而
是注重飲食禮儀，讓「吃飯」成為一件很享受的事。
生長於台南大家庭的王靜慧，對於童年時期家中用餐的印象十分深刻。由
於家族成員眾多，必須輪流用餐，但上了餐桌，每個人都必須端坐好，位
置固定所以不能隨意亂坐，也不能端著碗走來走去；即便小孩也要乖乖坐
好，不宜搶食、不可趴在桌上。
王靜慧組成小家庭後，依然重視飲食禮儀。「不要怕多洗一個碗盤！」她
舉例說，端湯碗時下面要襯個盤子，才不會讓手指無意間污染湯汁，既不
美觀也不衛生。
長期定居於日本的謝富美也認為，若能培養良好食儀，氣質自然會散發於
外。對於家中餐點，謝富美會先分成一人一盤，不但可以妥善掌握食物分
量，亦是良好的機會教育：「自己的東西、自己要吃完，這是對食物的責
任。」
日本和台灣一樣，有所謂的「吃到飽」餐廳，謝富美常在裏頭目睹有人將
食物堆高至鼻間的「盛況」，卻常因吃不完形成浪費。她認為即使在外用
餐，也應該養成「吃多少、拿多少」的習慣：「因為吃得愈多，胃就會變
得愈大，那就是一種『欲望』的膨脹。」
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謝富美笑言，她喜歡的是「在質不在量」
，愛吃的蛋糕拿一塊就好，才能吃得出食
物的美好滋味。
王靜慧亦表示：「人哪！都只是『眼睛』
不滿足，肚子那裝得了那麼多呢？」王靜
慧說：「吃的文化太落伍，就會變成『貪
』。」一塊在肚子、一塊在嘴裏，眼睛還 |
一直看盤子裏！把人吃撐了，對身體有害無益。
或許有人會覺得，不過是吃個飯，隨隨便便不也可以過一餐，何必這麼麻
煩？但對劉富而言，禮儀也是一種「戒律」，與其將它視為「束縛」，不
如以「欣賞」的心態去接受：「與人相處，一舉手、一投足，讓人覺得舒
服，自己就會開心，那也是『隨喜』。」
就像日本人在用餐前後都要高聲表達兩種感受——餐前說「
Itadkimasu 」
，意思是欣賞這頓飯食；餐後說「 Go-chiso-samadeshita」，意思是感謝這
頓極美味的餐。法國或德國人用餐前，都會說一句類似「祝你好胃口！」
「請慢慢享用！」之類的話語。
可見無論共餐的對象是親人、朋友，甚至僅僅萍水相逢，能夠禮儀周全、
進退有據，傳遞溫暖感受，不也是一種良好的飲食文化？
且讓食儀變成一種習慣，讓心靈和味覺都一起昇華。
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