▲心素食儀
上一頁
下一頁
上一層
回首頁
許黃不碟的養生哲學
自然的,最好!
◎撰文/賴怡伶 攝影/顏霖沼
關於「養生」,許黃不碟有其獨特妙法──
用心,挑選合宜食物、養成運動習慣;
放下,煩惱不來,心奡N不會累積毒素;
分享,將憂愁多慮轉化為正向熱心,關心身邊的人。
養生之道,師法自然,人與人之間的相處也要直心坦白;
許黃不碟說:「自然的,最好!」




豆渣兒養成的竹筍嫩黃黃的;溢著香的削皮蓮藕透著粉白;泛著紫紅色的
有機莧菜,是清早自社子島摘來的,帶水似地躺在廚房流理台上。

一早,走進日頭斜照的台北市八德環保站廚房,香積志工許黃不碟手邊等
著煮數道菜。她指著身旁一樣樣鮮嫩菜蔬說:「這些可都是不含農藥及添
加物,充滿『活力』的有機蔬菜喔!」

精神飽滿、笑容燦爛的她,順手打開悶在鍋中、在家燉好的淮山、芡實、
茯苓、薏仁、蓮子與當歸補湯,溫潤芳香的藥草味瞬間漫散在空氣中……





藥草的香氣,陪伴著許黃不碟自小到大。

北港長大的她,患有先天性心臟病,貧血、臉色蒼白、容易盜汗、暈倒,
初中畢業時的體重才二十八公斤,看起來像個小學生。瘦弱不堪的身體讓
媽媽很擔心,帶她四處求醫。

長年往返西醫診間,許黃不碟對病情診治流程瞭若指掌,第一次看中醫的
經驗卻最教她印象深刻。「那位中醫師已年屆八十了,卻氣色紅潤、記性
清楚、聲音宏亮,毫無老態。他仔細問我生活症狀,把脈、觀舌,依我的
體質、狀況調配藥方。」

過去如「藥罐子」的病弱身體,在兩年的中醫調養下,一點一點地強壯精
神起來。因此,她非常信任中醫的滋補療法,中學畢業後還去進修中醫學
理。

一九九六年受證慈濟委員,許黃不碟隔年即加入慈濟人醫會,以研習多年
的中醫基礎,協助整理中藥材。

人醫會義診總是得上山下海,奔波於顛簸路途常讓志工們身體不適。「剛
開始我跟大家一樣,每回都暈車。」或許是因為注重藥膳飲食和運動保健
,身體打下好底子,教她很快便能適應。

濱海的台北縣石門國中禮堂,陽光與海風自敞亮的窗邊進來。各科門診依
序環個圈成為動線。時候尚早,前來看診的民眾稀稀落落。許黃不碟穿著
一身淨白,在候診處與藥材配置處奔波。

她拿著藥給一名患有風濕宿疾的爺爺,一邊囑咐用藥方法,一邊分享保養
方式:「你可以按壓足三里穴補氣、三陰交穴補血,要避免吃寒性的食物
如香蕉、筍子,平常要多做運動才會好喔!」

許黃不碟將所學到的關於食補、穴位按摩、運動等知識,與每位患者分享
,在細細叮嚀中耐心示範。她也是親朋好友的健康諮詢,她最常強調的就
是:「看病吃藥是治標不治本,要從日常飲食中改變習慣,才能回復健康
」。



堅持 吃對食物

什麼是「對的食物」?
順應時節,
選擇無農藥污染的食材,
烹調時簡化調味,
食物的本來味道自然呈現。


依著在中醫藥理方面的心得,許黃不碟對於日常飲食,有格外妙方。

斜切著新鮮採收的嫩筍,刀痕過處溢著水光。她用刀尖刮去剛成雛形的竹
節,低聲說道:「人就跟筍子一樣,要實在才會甜。」果然,我嘗了一口
這準備棄置的筍節碎末,沾了滿喉的苦澀。

轉身,提著瓦斯槍,她戰戰兢兢地將爐火點燃,隨即搬上大鍋鼎、倒油。
熱了油鍋後,乾脆地倒下冬瓜切塊;稍捏了分寸,灑下三大匙紅糖,鏟著
瓜塊使之均勻受熱。澎湃金油滾,冬瓜愉悅地跳動著。

還有一道素排骨紅麴麵,是許黃不碟的拿手菜。自行研發的素排骨摻雜多
種材料,嚼來香軟化口;配上紅麴麵甜而健康;加了香菇、白菜、九層塔
等配料,紅灩灩的蕃茄高湯堙A麵條豔、葉翠綠、菇素白,漂亮色相令觀
者莫不心動。吃將下去,清淡中散發細膩甜味,味色兼而有之。

廚房生活是許黃不碟深埋血液堛滌O憶,自小有著深深眷戀。還是小學生
就會翻食譜學做菜,一直學習鑽研至今,對食材、烹飪技巧、調味方法更
為考究,不放過每個細節。

「我做出來的菜總是與眾不同。」因師習中醫、講求自然療法、茹素二十
年,加上烹飪廚藝,她便自行開發結合健康與美味的素食藥膳。

「我的原則就是『愈自然愈好』!」加入慈濟後,她將此堅持帶入香積工
作,與「心素食儀」理念不謀而合。

家中三坪大的廚房牆上,貼著一張食物屬性表,「我常看著這張表來配菜
,調配食物的燥寒。並且選最當季的菜色──因為當季,所以產量大、價
格便宜;因為當季,符合自然韻律,順時食用,不會在人體累積毒素。」
她說,吃進健康的食材,人體自然健康。

許黃不碟對於膳食的高度要求,源自於自家種菜不灑農藥、讓蔬菜保持天
然甜味的經驗法則;加上後來學習自然療法,自成一套烹調原則-

選擇當季有機、不含添加物的食材,調味少一點、口味清淡一點,烹飪過
程講究中藥的五行生剋、搭配口感的甜澀調方,就能吃得美味、健康又營
養。

北市中山大同區內大小慈濟活動及義賣園遊會的香積任務,許黃不碟的好
手藝自不被冷落,「想不到素食能那麼好吃又健康!」是眾人給她的回饋
;而且常有人向她索取食譜,學習如何充分利用食材、搭和調味,以營造
出不同的特色風味。



養生 由堥鴠~

身心保健怎麼做?
活動活動,要活就要動,
多助人、常運動,
透過志工服務,創造快樂心情。



每天清晨六點,許黃不碟與一群同樣喜好太極拳的慈濟伙伴,在家堛近
的小公園婼m功。

同時學習氣功、八段錦的她面色紅潤,很樂於分享穴位按摩、運功調息的
方法,總是興致勃勃地對人說:「也歡迎你一起來做!」以運動來調和身
體與陰陽五行的諧和性。

加入慈濟轉眼已經十年,最大的改變是什麼?「學會不要煩惱,學會了自
然直心地與人相處。」

許黃不碟說:「以前的我,是個嚴謹多慮的人,事情如果沒有做完,我就
睡不著覺。」除了公司的會計工作,還要打理家堣j大小小的事、教導兩
個孩子,生活總是忙碌;況且她的要求還是「高標準」的。因此,緊繃的
生活壓力下,不僅累壞了身體,家中氣氛也僵硬。

之後在人醫會與香積服務中,她充分運用興趣與專長,為眾人的健康加分
。她在烹飪中用心,並照顧周遭的人,把煩惱的多愁轉化為正向的熱心關
懷。她慢慢放下凡事都要計畫的「高度控管權」,在性格上也採「自然養
生」之道。





蓮香素排、鮮炒青江菜……八菜一湯漂亮上桌。環保志工們依序打菜,有
人連吃三碗,滿足地坐在階梯上吹風。

許黃不碟請問大家的意見:「好吃嗎?」志工們拉高嗓門回應著:「師姊
煮的真好吃,如果有剩的,我還想打包回家呢!」教許黃不碟含蓄地笑著


我吃下一塊燉煮如血脂玉般色澤的冬瓜,溫軟微甜而帶有素蠔油鹹味的外
層,香濃提味,嚼化開了,又溢出透白而汁液滿載的原味,一種內蘊清爽
的味道。

「自然」是許黃不碟的養生哲學,不僅是講求自然的飲食、自然的運動、
自然的保健,更是她如何看待生命、如何與人相處的原則。

而最自然的「自然」,不外乎「多用心」……


................................................................................................................................


蓮香素排

材料:素肉醬一斤、蓮藕三節、青椒四兩、紅蘿蔔四兩、鳳梨四兩、老薑
少許、太白粉

素排骨外皮配料:肉桂粉、百草粉、胡椒粉各少許,玉米粉二兩、醬油、
香油、糖、蕃茄醬

做法:

一、 先洗淨蔬菜,切塊備用,蓮藕切成長條狀

二、蓮藕條糊上素肉醬與外皮配料,用中火炸成金黃色,即為素排骨

三、少許薑末爆香,青椒、紅蘿蔔、鳳梨入鍋快炒

四、太白粉加水勾芡,最後加上素排骨拌炒

(攝影/顏霖沼)



桔香青木瓜

材料:青木瓜兩斤、金桔一斤、檸檬半斤、 醃漬櫻桃數顆、紫蘇梅汁五
十CC、蜂蜜一百CC

做法:

一、將金桔與檸檬榨汁,加入紫蘇梅汁與蜂蜜

二、一千CC水煮沸,待涼後放入冷凍室

三、將青木瓜削皮,刨成薄片,用鹽醃過後將汁液擠乾,直接加入一千C
C水中冰鎮

四、冰鎮一小時後,將木瓜薄片拿出瀝乾,放入盤中,倒入金桔檸檬汁,
切櫻桃片配色

五、木瓜薄片吃完後,金桔檸檬汁可沖泡熱水飲用

療效:紫蘇梅可調整胃腸功能,金桔檸檬對氣管呼吸有療效,可預防感冒

(攝影/顏霖沼)