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許黃不碟的養生哲學
自然的，最好！ |
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| ◎撰文／賴怡伶 攝影／顏霖沼 |
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關於「養生」，許黃不碟有其獨特妙法──
用心，挑選合宜食物、養成運動習慣；
放下，煩惱不來，心裏就不會累積毒素；
分享，將憂愁多慮轉化為正向熱心，關心身邊的人。
養生之道，師法自然，人與人之間的相處也要直心坦白；
許黃不碟說：「自然的，最好！」
豆渣兒養成的竹筍嫩黃黃的；溢著香的削皮蓮藕透著粉白；泛著紫紅色的
有機莧菜，是清早自社子島摘來的，帶水似地躺在廚房流理台上。
一早，走進日頭斜照的台北市八德環保站廚房，香積志工許黃不碟手邊等
著煮數道菜。她指著身旁一樣樣鮮嫩菜蔬說：「這些可都是不含農藥及添
加物，充滿『活力』的有機蔬菜喔！」
精神飽滿、笑容燦爛的她，順手打開悶在鍋中、在家燉好的淮山、芡實、
茯苓、薏仁、蓮子與當歸補湯，溫潤芳香的藥草味瞬間漫散在空氣中……
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藥草的香氣，陪伴著許黃不碟自小到大。
北港長大的她，患有先天性心臟病，貧血、臉色蒼白、容易盜汗、暈倒，
初中畢業時的體重才二十八公斤，看起來像個小學生。瘦弱不堪的身體讓
媽媽很擔心，帶她四處求醫。
長年往返西醫診間，許黃不碟對病情診治流程瞭若指掌，第一次看中醫的
經驗卻最教她印象深刻。「那位中醫師已年屆八十了，卻氣色紅潤、記性
清楚、聲音宏亮，毫無老態。他仔細問我生活症狀，把脈、觀舌，依我的
體質、狀況調配藥方。」
過去如「藥罐子」的病弱身體，在兩年的中醫調養下，一點一點地強壯精
神起來。因此，她非常信任中醫的滋補療法，中學畢業後還去進修中醫學
理。
一九九六年受證慈濟委員，許黃不碟隔年即加入慈濟人醫會，以研習多年
的中醫基礎，協助整理中藥材。
人醫會義診總是得上山下海，奔波於顛簸路途常讓志工們身體不適。「剛
開始我跟大家一樣，每回都暈車。」或許是因為注重藥膳飲食和運動保健
，身體打下好底子，教她很快便能適應。
濱海的台北縣石門國中禮堂，陽光與海風自敞亮的窗邊進來。各科門診依
序環個圈成為動線。時候尚早，前來看診的民眾稀稀落落。許黃不碟穿著
一身淨白，在候診處與藥材配置處奔波。
她拿著藥給一名患有風濕宿疾的爺爺，一邊囑咐用藥方法，一邊分享保養
方式：「你可以按壓足三里穴補氣、三陰交穴補血，要避免吃寒性的食物
如香蕉、筍子，平常要多做運動才會好喔！」
許黃不碟將所學到的關於食補、穴位按摩、運動等知識，與每位患者分享
，在細細叮嚀中耐心示範。她也是親朋好友的健康諮詢，她最常強調的就
是：「看病吃藥是治標不治本，要從日常飲食中改變習慣，才能回復健康
」。
【堅持 吃對食物】
什麼是「對的食物」？
順應時節，
選擇無農藥污染的食材，
烹調時簡化調味，
食物的本來味道自然呈現。
依著在中醫藥理方面的心得，許黃不碟對於日常飲食，有格外妙方。
斜切著新鮮採收的嫩筍，刀痕過處溢著水光。她用刀尖刮去剛成雛形的竹
節，低聲說道：「人就跟筍子一樣，要實在才會甜。」果然，我嘗了一口
這準備棄置的筍節碎末，沾了滿喉的苦澀。
轉身，提著瓦斯槍，她戰戰兢兢地將爐火點燃，隨即搬上大鍋鼎、倒油。
熱了油鍋後，乾脆地倒下冬瓜切塊；稍捏了分寸，灑下三大匙紅糖，鏟著
瓜塊使之均勻受熱。澎湃金油滾，冬瓜愉悅地跳動著。
還有一道素排骨紅麴麵，是許黃不碟的拿手菜。自行研發的素排骨摻雜多
種材料，嚼來香軟化口；配上紅麴麵甜而健康；加了香菇、白菜、九層塔
等配料，紅灩灩的蕃茄高湯裏，麵條豔、葉翠綠、菇素白，漂亮色相令觀
者莫不心動。吃將下去，清淡中散發細膩甜味，味色兼而有之。
廚房生活是許黃不碟深埋血液裏的記憶，自小有著深深眷戀。還是小學生
就會翻食譜學做菜，一直學習鑽研至今，對食材、烹飪技巧、調味方法更
為考究，不放過每個細節。
「我做出來的菜總是與眾不同。」因師習中醫、講求自然療法、茹素二十
年，加上烹飪廚藝，她便自行開發結合健康與美味的素食藥膳。
「我的原則就是『愈自然愈好』！」加入慈濟後，她將此堅持帶入香積工
作，與「心素食儀」理念不謀而合。
家中三坪大的廚房牆上，貼著一張食物屬性表，「我常看著這張表來配菜
，調配食物的燥寒。並且選最當季的菜色──因為當季，所以產量大、價
格便宜；因為當季，符合自然韻律，順時食用，不會在人體累積毒素。」
她說，吃進健康的食材，人體自然健康。
許黃不碟對於膳食的高度要求，源自於自家種菜不灑農藥、讓蔬菜保持天
然甜味的經驗法則；加上後來學習自然療法，自成一套烹調原則-
選擇當季有機、不含添加物的食材，調味少一點、口味清淡一點，烹飪過
程講究中藥的五行生剋、搭配口感的甜澀調方，就能吃得美味、健康又營
養。
北市中山大同區內大小慈濟活動及義賣園遊會的香積任務，許黃不碟的好
手藝自不被冷落，「想不到素食能那麼好吃又健康！」是眾人給她的回饋
；而且常有人向她索取食譜，學習如何充分利用食材、搭和調味，以營造
出不同的特色風味。
【養生 由裏到外】
身心保健怎麼做？
活動活動，要活就要動，
多助人、常運動，
透過志工服務，創造快樂心情。
每天清晨六點，許黃不碟與一群同樣喜好太極拳的慈濟伙伴，在家裏附近
的小公園裏練功。
同時學習氣功、八段錦的她面色紅潤，很樂於分享穴位按摩、運功調息的
方法，總是興致勃勃地對人說：「也歡迎你一起來做！」以運動來調和身
體與陰陽五行的諧和性。
加入慈濟轉眼已經十年，最大的改變是什麼？「學會不要煩惱，學會了自
然直心地與人相處。」
許黃不碟說：「以前的我，是個嚴謹多慮的人，事情如果沒有做完，我就
睡不著覺。」除了公司的會計工作，還要打理家裏大大小小的事、教導兩
個孩子，生活總是忙碌；況且她的要求還是「高標準」的。因此，緊繃的
生活壓力下，不僅累壞了身體，家中氣氛也僵硬。
之後在人醫會與香積服務中，她充分運用興趣與專長，為眾人的健康加分
。她在烹飪中用心，並照顧周遭的人，把煩惱的多愁轉化為正向的熱心關
懷。她慢慢放下凡事都要計畫的「高度控管權」，在性格上也採「自然養
生」之道。
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蓮香素排、鮮炒青江菜……八菜一湯漂亮上桌。環保志工們依序打菜，有
人連吃三碗，滿足地坐在階梯上吹風。
許黃不碟請問大家的意見：「好吃嗎？」志工們拉高嗓門回應著：「師姊
煮的真好吃，如果有剩的，我還想打包回家呢！」教許黃不碟含蓄地笑著
。
我吃下一塊燉煮如血脂玉般色澤的冬瓜，溫軟微甜而帶有素蠔油鹹味的外
層，香濃提味，嚼化開了，又溢出透白而汁液滿載的原味，一種內蘊清爽
的味道。
「自然」是許黃不碟的養生哲學，不僅是講求自然的飲食、自然的運動、
自然的保健，更是她如何看待生命、如何與人相處的原則。
而最自然的「自然」，不外乎「多用心」……
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【蓮香素排】
材料：素肉醬一斤、蓮藕三節、青椒四兩、紅蘿蔔四兩、鳳梨四兩、老薑
少許、太白粉
素排骨外皮配料：肉桂粉、百草粉、胡椒粉各少許，玉米粉二兩、醬油、
香油、糖、蕃茄醬
做法：
一、 先洗淨蔬菜，切塊備用，蓮藕切成長條狀
二、蓮藕條糊上素肉醬與外皮配料，用中火炸成金黃色，即為素排骨
三、少許薑末爆香，青椒、紅蘿蔔、鳳梨入鍋快炒
四、太白粉加水勾芡，最後加上素排骨拌炒
（攝影／顏霖沼）
【桔香青木瓜】
材料：青木瓜兩斤、金桔一斤、檸檬半斤、 醃漬櫻桃數顆、紫蘇梅汁五
十ＣＣ、蜂蜜一百ＣＣ
做法：
一、將金桔與檸檬榨汁，加入紫蘇梅汁與蜂蜜
二、一千ＣＣ水煮沸，待涼後放入冷凍室
三、將青木瓜削皮，刨成薄片，用鹽醃過後將汁液擠乾，直接加入一千Ｃ
Ｃ水中冰鎮
四、冰鎮一小時後，將木瓜薄片拿出瀝乾，放入盤中，倒入金桔檸檬汁，
切櫻桃片配色
五、木瓜薄片吃完後，金桔檸檬汁可沖泡熱水飲用
療效：紫蘇梅可調整胃腸功能，金桔檸檬對氣管呼吸有療效，可預防感冒
（攝影／顏霖沼） |
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