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純手工、重傳承——
每月相約心素食儀教學 |
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| ◎撰文／張安、蔡嘉琪 |
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本來只是左鄰右舍響應的自製素食義賣活動，
三年來發展到一百多位志工每月不忘的聚會；
從兩、三袋麵粉擴增到十五袋麵粉的產量，
更勾勒出顧客對產品的肯定——
傳統手藝的草仔粿、素粽，自行研發的涼丸，
還有包子、養生饅頭……
古早美味，正以行動傳承中！
清晨七點，大地一片霧氣，路邊的稻田隨風搖曳，位於碧山路上的慈濟草
屯聯絡處人聲鼎沸；四十多位婆婆媽媽穿好圍裙、戴上口罩，展開一天的
工作。
大餐廳中，一大盆一大盆的發麵、草粿、涼丸的素材映入眼簾；廚房外的
籬笆下，七個特大爐灶一字排開，幾位滿頭花白的銀髮志工，揮著大鏟子
翻炒餡料，煙氣蒸騰；另一邊，志工們埋頭刷洗香蕉葉、刨芋頭……她們
正在備料，以應接稍晚抵達的志工群。
這項草屯「心素食儀教學活動」已經舉辦三年，從最初包粽子義賣，到如
今陸續加入鮮奶饅頭、包子、涼丸、草仔粿等古早味。
每月一次，百餘位志工就在此擔負起推廣傳統美食的新任務，更驚喜獲得
農場主人提供新鮮牛奶、麵粉店老闆贊助麵粉……
◆大廚揮汗 傳統美食出爐
「油在鍋裏先熱過，接著放入香菇、豆皮、素沙茶醬、醬油、豆干……」
掌廚的洪玉哖一大早在媳婦的接送下來到聯絡處，花白的頭髮、纖瘦的身
軀，是所有餡料的調理師，鹹度、甜度，全都靠她一手調配。
八十一歲的她不顧天氣炎熱，挺立在大灶旁，指導志工們放料、翻炒，直
到一大鍋一大鍋餡料完成後，才到一旁繼續切菜的工作。
「其實沒有人喜歡站在爐灶旁，汗流浹背，那種辛苦真不知該如何形容。
」拌炒著餡料的志工阿枝說，每次結束工作，總要吃上一週的中藥調理，
才得以恢復體力，「雖然辛苦，但下個月活動日時，我又自動來報到了。
」
六十三歲的洪謝麵，每天四點起床、念佛，五點多便到田裏巡田水，規律
的生活，讓她身體健康且整天笑瞇瞇。過年前，她利用一個月將一千多斤
自己種的菜頭晒太陽醃漬，自然也成為內餡的材料之一。
寬敞的餐廳，按食品的種類分成五個工作區；志工們顯然駕輕就熟，一到
場就主動戴上口罩，按照自己的專長與興趣各就各位。每一種點心的品管
，都力求精美衛生，負責把關的志工秤過材料重量後，才傳給其他志工製
作。
饅頭、包子區，志工接力秤麵團、桿麵皮、包餡，最後放進大蒸籠；而餐
廳的另一頭，排列整齊的小碗佔滿大餐桌，一匙匙煮好的液體淋在飽滿的
餡料外，一朵香菇包在透明的粉皮中，顯得凸出可愛——粒粒透明帶Ｑ的
涼丸，不禁讓人垂涎，這秘方也是來自於洪玉哖的傑作喔。
◆吃得健康單純 值得等待
最初，志工洪粧燕和張美雀招攬厝邊參加製作的行列，現在人數已逾百位
。劉品秀每個月載著社口附近的志工們來到聯絡處參與活動，也負責為他
們準備早餐。「早起對我而言實在很痛苦，不過一段時間後逐漸習慣，而
且身體愈做愈好，生活也有了重心。在這裏有人負責管理、分配工作，人
人都有機會學習。」
九二一地震後，從南投市搬到草屯的黃秋菊，跟張美雀參加心素食儀教學
，近年來則在社區推動每週一次的定點資源回收，「投入志工後，感覺自
己一直在進步，不論是與人相處或是說話的藝術，無形中都有很大的成長
！」
「透過志工的雙手製作、烘焙出爐的鄉土食品，能義賣贊助聯絡處的活動
經費，更期待凝聚志工感情，讓社區氣氛更祥和。」洪粧燕如是期許。
十點多不到，現場訂單陸續追加，包裝區的志工將回收紙箱一一黏好，並
貼上號碼、產品清單，待一籠籠炊好的包子、饅頭、涼丸、草仔粿出爐後
便陸續裝袋，依照訂單放進箱內。
中午之後，領貨區出現等待人潮，志工的汗水也隨著蒸籠的熱氣合成一氣
，但忙碌的雙手不曾停歇。
旭光高中退休老師葉彩娥趕在學校下課前來到聯絡處領貨，她說，九二一
地震後很受慈濟志工動員救災、援建校舍所感動，當老師們知道心素食儀
的活動時，自掏腰包訂購，以獎勵表現優良的學生，也因此讓他們愛上了
素食。
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一回，見到一位滿頭銀髮的老菩薩，向周邊的志工們說：「『芋粿翹』是
我們傳統的點心，也是拜拜常備的祭品。我們既然要做古早味，不只材料
要道地，連形狀也要傳統才對。」駐足傾聽完這席話，看到志工們聽話地
捏出傳統的造型，感覺真如一節寶貴的鄉土教學課。
穿過餐廳，期待在室外覓得一陣清涼風，意外地一團蒸氣撲面而來。兩位
師姊賣力地抬著剛出爐的「包仔粿」往包裝區急走。豆大的汗珠，從透紅
的臉上如斷線般滑落，浸透了衣服。
從她們實做的身影中，彷彿看見了「甘願做，歡喜受」的精神，正如洪粧
燕所說，這群人用那雙雖粗糙卻是最美、最有價值的手做出美食好口碑，
更帶出一群社區志工投入環保、大愛媽媽等行列，擴增了服務視野。
「走吧，我們還要趕著一一去送貨，別讓人家等太久喔！」抖落一天的疲
憊，洪玉哖打起精神坐上車，將眾人合力完成的熱騰騰美味，挨家挨戶送
上門去。
隨著夕陽西下，一箱箱的訂貨被主人領回，餐廳裏也收拾得乾淨明亮，靜
待著下個月活動的到來。
◎草屯心素食儀教學歡迎您
時間：每個月第四週的週四
地點：南投草屯鎮碧山路八百五十九號
電話：（049）2323249 慈濟草屯聯絡處 |
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