▲厝邊頭尾一起來
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純手工、重傳承——
每月相約心素食儀教學
◎撰文/張安、蔡嘉琪
本來只是左鄰右舍響應的自製素食義賣活動,
三年來發展到一百多位志工每月不忘的聚會;
從兩、三袋麵粉擴增到十五袋麵粉的產量,
更勾勒出顧客對產品的肯定——
傳統手藝的草仔粿、素粽,自行研發的涼丸,
還有包子、養生饅頭……
古早美味,正以行動傳承中!




清晨七點,大地一片霧氣,路邊的稻田隨風搖曳,位於碧山路上的慈濟草
屯聯絡處人聲鼎沸;四十多位婆婆媽媽穿好圍裙、戴上口罩,展開一天的
工作。

大餐廳中,一大盆一大盆的發麵、草粿、涼丸的素材映入眼簾;廚房外的
籬笆下,七個特大爐灶一字排開,幾位滿頭花白的銀髮志工,揮著大鏟子
翻炒餡料,煙氣蒸騰;另一邊,志工們埋頭刷洗香蕉葉、刨芋頭……她們
正在備料,以應接稍晚抵達的志工群。

這項草屯「心素食儀教學活動」已經舉辦三年,從最初包粽子義賣,到如
今陸續加入鮮奶饅頭、包子、涼丸、草仔粿等古早味。

每月一次,百餘位志工就在此擔負起推廣傳統美食的新任務,更驚喜獲得
農場主人提供新鮮牛奶、麵粉店老闆贊助麵粉……



大廚揮汗 傳統美食出爐


「油在鍋堨熱過,接著放入香菇、豆皮、素沙茶醬、醬油、豆干……」
掌廚的洪玉哖一大早在媳婦的接送下來到聯絡處,花白的頭髮、纖瘦的身
軀,是所有餡料的調理師,鹹度、甜度,全都靠她一手調配。

八十一歲的她不顧天氣炎熱,挺立在大灶旁,指導志工們放料、翻炒,直
到一大鍋一大鍋餡料完成後,才到一旁繼續切菜的工作。

「其實沒有人喜歡站在爐灶旁,汗流浹背,那種辛苦真不知該如何形容。
」拌炒著餡料的志工阿枝說,每次結束工作,總要吃上一週的中藥調理,
才得以恢復體力,「雖然辛苦,但下個月活動日時,我又自動來報到了。


六十三歲的洪謝麵,每天四點起床、念佛,五點多便到田堥等苳禲A規律
的生活,讓她身體健康且整天笑瞇瞇。過年前,她利用一個月將一千多斤
自己種的菜頭晒太陽醃漬,自然也成為內餡的材料之一。

寬敞的餐廳,按食品的種類分成五個工作區;志工們顯然駕輕就熟,一到
場就主動戴上口罩,按照自己的專長與興趣各就各位。每一種點心的品管
,都力求精美衛生,負責把關的志工秤過材料重量後,才傳給其他志工製
作。

饅頭、包子區,志工接力秤麵團、桿麵皮、包餡,最後放進大蒸籠;而餐
廳的另一頭,排列整齊的小碗佔滿大餐桌,一匙匙煮好的液體淋在飽滿的
餡料外,一朵香菇包在透明的粉皮中,顯得凸出可愛——粒粒透明帶Q的
涼丸,不禁讓人垂涎,這秘方也是來自於洪玉哖的傑作喔。



吃得健康單純 值得等待


最初,志工洪蛑P和張美雀招攬厝邊參加製作的行列,現在人數已逾百位
。劉品秀每個月載著社口附近的志工們來到聯絡處參與活動,也負責為他
們準備早餐。「早起對我而言實在很痛苦,不過一段時間後逐漸習慣,而
且身體愈做愈好,生活也有了重心。在這埵酗H負責管理、分配工作,人
人都有機會學習。」

九二一地震後,從南投市搬到草屯的黃秋菊,跟張美雀參加心素食儀教學
,近年來則在社區推動每週一次的定點資源回收,「投入志工後,感覺自
己一直在進步,不論是與人相處或是說話的藝術,無形中都有很大的成長
!」

「透過志工的雙手製作、烘焙出爐的鄉土食品,能義賣贊助聯絡處的活動
經費,更期待凝聚志工感情,讓社區氣氛更祥和。」洪蛑P如是期許。

十點多不到,現場訂單陸續追加,包裝區的志工將回收紙箱一一黏好,並
貼上號碼、產品清單,待一籠籠炊好的包子、饅頭、涼丸、草仔粿出爐後
便陸續裝袋,依照訂單放進箱內。

中午之後,領貨區出現等待人潮,志工的汗水也隨著蒸籠的熱氣合成一氣
,但忙碌的雙手不曾停歇。

旭光高中退休老師葉彩娥趕在學校下課前來到聯絡處領貨,她說,九二一
地震後很受慈濟志工動員救災、援建校舍所感動,當老師們知道心素食儀
的活動時,自掏腰包訂購,以獎勵表現優良的學生,也因此讓他們愛上了
素食。






一回,見到一位滿頭銀髮的老菩薩,向周邊的志工們說:「『芋粿翹』是
我們傳統的點心,也是拜拜常備的祭品。我們既然要做古早味,不只材料
要道地,連形狀也要傳統才對。」駐足傾聽完這席話,看到志工們聽話地
捏出傳統的造型,感覺真如一節寶貴的鄉土教學課。

穿過餐廳,期待在室外覓得一陣清涼風,意外地一團蒸氣撲面而來。兩位
師姊賣力地抬著剛出爐的「包仔粿」往包裝區急走。豆大的汗珠,從透紅
的臉上如斷線般滑落,浸透了衣服。

從她們實做的身影中,彷彿看見了「甘願做,歡喜受」的精神,正如洪
燕所說,這群人用那雙雖粗糙卻是最美、最有價值的手做出美食好口碑,
更帶出一群社區志工投入環保、大愛媽媽等行列,擴增了服務視野。

「走吧,我們還要趕著一一去送貨,別讓人家等太久喔!」抖落一天的疲
憊,洪玉哖打起精神坐上車,將眾人合力完成的熱騰騰美味,挨家挨戶送
上門去。

隨著夕陽西下,一箱箱的訂貨被主人領回,餐廳堣]收拾得乾淨明亮,靜
待著下個月活動的到來。



◎草屯心素食儀教學歡迎您

時間:每個月第四週的週四
地點:南投草屯鎮碧山路八百五十九號
電話:(049)2323249 慈濟草屯聯絡處