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大豆珍饈
◎撰文/蘇芳霈(慈濟人醫會志工.藥師)
簡優生活──簡單料理,營養美味】


有一陣子,電視廣告上有個娃兒常說:「我就是喝這個牛奶長大的。」

那時,我心堣]有個小小聲音說:「我就是喝豆漿長大的啊!」

人,總是看到什麼就不由自主地想起屬於自己的年代——

一邊掏起大黃豆往石臼中心口倒入,一邊推著橫桿順時鐘磨出乳白色汁液
的情景,剎時穿越時空出現在腦海。

以木桶接住乳白色汁液,在爐灶中堆柴燒火,將汁液倒入大鍋中一邊攪拌
一邊煮,把表面凝結的米色薄膜,以長筷一層一層撈起,那就是濕豆皮。

煮大白菜湯時,把濕豆皮一絲絲撕入微滾的湯中,瞬時,湯變成乳白色,
加入一點香菇、一把苜蓿芽,就成了一道散發著豆漿香味的大白菜湯了。

冬天,取出板豆腐做韓國泡菜火鍋,暖暖身子也很恰當。

麻油少許,微熱的鍋中再放入一點點紅辣椒末,把韓國泡菜分成四等分,
其中四分之三先入鍋炒香,再注入熱水到鍋的六分滿,灑上微量的米霖和
拌勻的味噌,切成小塊狀的板豆腐趁熱加入,最後放入茼蒿、金針菇和剩
下的四分之一韓國泡菜,熱呼呼的美味火鍋就大功告成了。

大黃豆製品很普遍,從每天早晨必喝的豆漿,到入菜的濕豆皮、板豆腐,
還有發酵的豆豉和豆腐乳;除了富含維他命E、蛋白質、鈣,也能增加大
豆異黃酮的攝取。

大豆異黃酮類植物性雌激素,能輕易被人體吸收、代謝,以補充女性賀爾
蒙的不足。針對女性更年期所引發的心血管疾病、潮熱、焦慮、憂鬱、失
眠、骨質疏鬆等症狀預防效益甚大,且沒有引發乳癌的危險性。

食物本身的價值,隨時空轉換仍不改它的重要性,讓我體認到人存在的意
義,也應該向它看齊!



有此一說
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在貧窮匱乏的年代,對升斗小民來說,吃肉是件大事;十九世紀時,德國
專家分析黃豆的成分,認為可與牛肉相比,而將黃豆稱為「菜園的肉」。