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| 大豆珍饈 |
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| ◎撰文／蘇芳霈（慈濟人醫會志工．藥師） |
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【簡優生活──簡單料理，營養美味】
有一陣子，電視廣告上有個娃兒常說：「我就是喝這個牛奶長大的。」
那時，我心裏也有個小小聲音說：「我就是喝豆漿長大的啊！」
人，總是看到什麼就不由自主地想起屬於自己的年代——
一邊掏起大黃豆往石臼中心口倒入，一邊推著橫桿順時鐘磨出乳白色汁液
的情景，剎時穿越時空出現在腦海。
以木桶接住乳白色汁液，在爐灶中堆柴燒火，將汁液倒入大鍋中一邊攪拌
一邊煮，把表面凝結的米色薄膜，以長筷一層一層撈起，那就是濕豆皮。
煮大白菜湯時，把濕豆皮一絲絲撕入微滾的湯中，瞬時，湯變成乳白色，
加入一點香菇、一把苜蓿芽，就成了一道散發著豆漿香味的大白菜湯了。
冬天，取出板豆腐做韓國泡菜火鍋，暖暖身子也很恰當。
麻油少許，微熱的鍋中再放入一點點紅辣椒末，把韓國泡菜分成四等分，
其中四分之三先入鍋炒香，再注入熱水到鍋的六分滿，灑上微量的米霖和
拌勻的味噌，切成小塊狀的板豆腐趁熱加入，最後放入茼蒿、金針菇和剩
下的四分之一韓國泡菜，熱呼呼的美味火鍋就大功告成了。
大黃豆製品很普遍，從每天早晨必喝的豆漿，到入菜的濕豆皮、板豆腐，
還有發酵的豆豉和豆腐乳；除了富含維他命Ｅ、蛋白質、鈣，也能增加大
豆異黃酮的攝取。
大豆異黃酮類植物性雌激素，能輕易被人體吸收、代謝，以補充女性賀爾
蒙的不足。針對女性更年期所引發的心血管疾病、潮熱、焦慮、憂鬱、失
眠、骨質疏鬆等症狀預防效益甚大，且沒有引發乳癌的危險性。
食物本身的價值，隨時空轉換仍不改它的重要性，讓我體認到人存在的意
義，也應該向它看齊！
【有此一說】
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在貧窮匱乏的年代，對升斗小民來說，吃肉是件大事；十九世紀時，德國
專家分析黃豆的成分，認為可與牛肉相比，而將黃豆稱為「菜園的肉」。 |
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