◎撰文‧謝麗華（慈濟技術學院人文室主任）  插畫‧羅方君

廚師不應只注意廚藝，還要有一分對食物尊敬的態度。
看阿基師，我問自己，教育的理想是教育出「術德兼備」的人才；
可怎樣的人才，才稱得上術德兼備呢？

阿基師，是台灣有名的廚師，也是烹飪節目主持人；他的工作不只是在廚房裏燒菜，也上電視節目談烹飪、到學校演講，甚至寫書、出書。

今年初，阿基師被《讀者文摘》票選為台灣最受民眾信任的公眾人物之一；日本作家則把阿基師稱為「紫領階級」的代表人物——一種不是白領階級人士，卻有足夠的「街頭智慧」，把看似粗活的工作，做得很專業、精緻，且活出一片天。

我對阿基師印象最深刻的是——莫拉克風災之後，他呼籲大家不要再花一兩萬元上館子，一定要幫助受災民眾，說到真情流露處，忍不住就下跪了，我和朋友看著、看著，眼眶都紅了。我們共同的結論是，教育就應該要教出、也交出像阿基師一樣，在緊要關頭，能把自己本業中的利害得失放一旁的學生。

阿基師經常擔任烹飪比賽的評審。有一次比賽過程中，他無意間瞄到廚餘桶內，竟有只使用五分之一的雞胸肉，還有花枝漿、蝦漿等。他覺得明明只需做六人份的菜，丟掉的食材卻足夠做十幾人份，實在太浪費了。

講評時，他語重心長地點出參賽者浪費食材的事實，要求主辦單位調出錄影帶，查出是誰丟的，甚至建議若查到是第一名所為，就應該取消資格。此話一出，全場鴉雀無聲。

在大家嚷著要節能減碳救地球的同時，廚藝比賽的參賽者，只為了盤中一丁點的表現，扔掉大部分食物，讓阿基師覺得於心不忍，才有感而發。他說，從專業的角度來看，廚師如果不能好好管控食材成本，就不能算是一個好廚師。他問台下的參賽者：「如果今天你失業在家，會這樣浪費嗎？」回應他的是一片沈默。

阿基師的「咆哮」震聾發聵。之後，許多人開始評論什麼是專業廚師該有的態度；更多人問的是，那丟在廚餘桶的食材不曉得可以做多少飢餓人的晚餐。大家都說，廚師的工作是料理食物，不只應該注意廚藝，還應該有一分對食物尊敬的態度。

看阿基師，我也問自己，我們的教育強調專業與人文並重，我們的理想就是教育出「術德兼備」的人才；可怎樣的人才，才稱得上術德兼備呢？阿基師告訴我們的，簡單來說，就是將專業做好的同時，也符合做人的基本道理——愛物、惜福，愛人如己，更時時以蒼生為念。