豆類是素食者蛋白質重要來源，
但是，痛風患者是否不能吃豆類製品？

Q:尿酸高、痛風的人可以吃素嗎？

A：「痛風不可吃黃豆製品」，是過去的迷思。

現代人的文明病痛風，部分是家族史或是其他疾病所致，「痛風」並不是單純的吃了太多高普林的食物，而是因為身體的「新陳代謝」出了問題，才導致尿酸堆積而產生痛風症狀。

痛風會發作，通常有三個原因：一、錯誤的食物；二、錯誤的烹調方式；三、攝食過量。

痛風患者不要吃動物油脂、動物內臟（胰臟、肝臟）與奶油、奶精類等反式脂肪，少食用大分量的肉類和海鮮，限制含高果糖、玉米糖漿的食品，並且不能過量飲酒。

此外，盡量避免油炸或燒烤等高溫烹調的菜餚；飲酒配熱湯或油炸花生等食物，也可能導致尿酸的累積與痛風發作。

會導致痛風發作的食物，如：雞肉、海鮮（甲殼類），大多不是素食者會攝取的食物。加上素食者攝取較多蔬食，植物中所含的植化素及抗氧化營養素，對預防及改善痛風反而有所幫助。

美國、日本與新加坡的大型研究都證實：植物性普林並不會惡化痛風的症狀，尿酸高與痛風的人就請正確烹調、適量享用黃豆吧。

痛風患者是否可以吃素，答案是肯定的；痛風者更應該學習均衡健康的素食。

但是，如果素食者偏好炸類食物，吃較多的油炸豆製品或是豆類加工品，也會讓痛風更容易發作。因為油脂在油炸過程中已經氧化，產生過氧化物質，影響尿酸的排除，導致體內的發炎物質堆積；這種情況是由於錯誤的烹調方法，或是飲食偏好，而非吃素所致。以高普林的香菇為例，除非一次吃一大碗，每天吃同樣的食物，才會有問題。如果是均衡攝取，並不會造成尿酸濃度上升。

另外，水分是代謝尿酸很好的介質，只要飲水夠多，尿酸會從尿液中排出；若是飲水不夠，尿酸就會在體內不斷濃縮，最後沈積在關節腔，引起疼痛發作。

所以，飲食的均衡度才是關鍵，均衡吃，多喝水，文明病就不易上身。

Q：如何挑選豆製品？

A：豆製品要選非基改黃豆，若外觀無法辨識，可從包裝判斷；目前臺灣食品標示規定，需標示基改或非基改黃豆來源，選購前可以細看。

豆製品是高蛋白物質，製作販售過程容易因控溫不佳造成酸敗，因而添加抑菌劑、防腐劑，消費者應該注意販售通路的保存條件，需要低溫的冷藏、冷凍設備，才能吃得安心。

盡量選擇天然的豆類，如黃豆、黑豆和毛豆等，打汁或入菜。例如將黃豆蒸熟打成豆漿、煮黃豆飯，滷黑豆或打黑豆汁，或加堅果粉打成堅果奶。毛豆可炒蛋，或加入其他食材，像是做成毛豆滷花生、毛豆滷豆干丁，口感好且易有飽足感。