最簡飲食,身心健康之道
◎湯曉君
多年前,我在花蓮慈濟醫院擔任博士後研究員,就開始接觸素食料理。每回看到院內營養師為了醫院特殊節日,集思廣益設計應景的佳餚呈現給民眾,並且用生動有趣的方式講解做法,令我印象深刻。
雖然自己也是營養師,但一直朝著基礎研究努力,也就常置身事外,只顧著享受美食,忘了健康的重要性。直到進入學校教學,面對的是懵懂的青年學子,如何用貼近生活又不失專業的角度傳授知識呢?有幸搶先拜讀伍卉苓營養師的新作《用腦袋來吃飯》,立刻決定推薦給學生閱讀,這真的是一本值得入手的好書啊!
吃飯是每個人都有的需求和本能,但是能夠「用腦袋」來吃飯,卻需要一點本事。由營養專業人員以貼近生活需求的觀點,配合一般民眾的視角,來看待吃飯這件事,作者多次試驗得到的經驗法則,透過輕鬆對談的方式,不著痕跡地帶出專業術語。
一問一答的對話,站在民眾的角度提出疑問,再順勢切入重點回答,讓讀者沒有壓力地丟掉教科書的沈重字眼,不知不覺中就把專業知識裝進腦袋了。
閱讀伍卉苓的文字,像是看小說,又像在聽說書,有趣又有深度。想必這是她用心觀察周遭人事物,又帶著「將心比心」的態度,才能成就如此佳作。相信看完這本書,讀者的腦袋也會變得靈光,吃飯時就會在腦海裏轉一圈,判斷一下怎樣的飲食對身體比較好。
我在書中最享受的橋段就是情境式的描述,閱讀中有著對話、場景和食物的香味,慢慢堆砌出親切的「生活劇場」。像是〈從小呵護骨頭健康〉一文中,描述她女兒和鄰居長者的互動,引領出骨質疏鬆症和造骨細胞的關係,孩子的話語雖然很天馬行空,例如:「吃狗狗吃的骨頭才可以補骨」,作者即從「以形補形」的老觀念談起,導正孩子錯誤的地方並延伸正確的觀念。
更吸引我讀到欲罷不能之處,就是作者有自己的一套營養菜單和做法,這也是身為媽媽的我很有同感的段落。
總是想要知道其他的營養師媽媽怎樣製備餐點給家人?有沒有更高明的做法可供參考?書中兼具學理又能實際操作的營養美味餐點,連備辦和儲存材料的方式都一併分享,讓人一學就會,馬上想要親手嘗試。
仔細閱讀整本書就會發現,其實書裏的宗旨一直圍繞著「極簡」生活,從質樸的食材中找到美味又不失營養,不要一味追求時尚流行,讓食物變了樣貌、改了質地、添加了不該存有的外來物。回歸極簡生活、製備真食物,這才是有滋味的生活。
出書之際,正值新冠肺炎肆虐,讓全球人心惶惶、紛紛搶口罩、保持社交距離,每個人都戰戰兢兢深怕自己被傳染,卻忘了保持自身的免疫力才是最根本的做法。其實,食物就存在著抗病毒的自然力量,本書因應時事,提出如何在疫情肆虐時保有最簡生活飲食,這才是真正的身心健康之道。
多年前,我在慈濟醫院研究部進行有關大豆異黃酮的研究。起先的動機是觀察素食的人都以奶、蛋和植物蛋白作為一日的蛋白質來源,為了更聚焦於共同的蛋白質來源,就以金雀異黃酮(genistein)作為研究主軸,在細胞實驗中反覆驗證發現,以植物豆類為主的人,隨著茹素時間愈長,對陽光紫外線照射造成的皮膚損傷會有更好的修復力。
茹素具有環保及提高免疫力的功效,大豆的高纖對身體的排毒能力也是顯而易見,可以有效預防大腸癌的發生。這個研究結果,和慈濟倡導的「清淨在源頭」的看法不謀而合。
不過讀者們請放心,書中並沒有教條式地宣揚吃素的好處,只有像媽媽般的貼心叮嚀,提倡健康的均衡飲食才是重點。不論你是否茹素,本書都能在尊重每個人的飲食喜好和習慣之下,用親近的口吻慢慢灌注正確的飲食知識,希望在每位讀者的腦袋裏,建立健康均衡吃好飯的能力,這才是本書的最大用心之處。
最後,很榮幸可以推薦伍卉苓營養師《用腦袋來吃飯——營養師的飲食觀念》這本書,讓我從枯燥的研究中回歸營養師的本職,也喚醒了我身為營養師該有的社會責任。不僅對家庭、學生,更希望對廣大的讀者說:這是一本值得入手的好書。
(本文作者為臺中科技大學護理系助理教授、臺中慈濟醫院學術型營養師,在中華開放教育平臺教授營養科學線上課程)
|