◎撰文‧葉文鶯 

擅長台菜、日式料理，
曾在知名海鮮餐廳當過大廚、開過海產店，
呂清潭做了三十多年好料理，
盛年退休後改學素菜，
憑著一身好廚藝，廣結天下善緣……

年輕時，高雄慈濟志工呂清潭、黃秀梅夫婦曾在六合路夜巿做小吃生意；儘管收入不豐，他們卻喜歡做善事。

住家附近有位阿婆，兒子不學好又不孝順，秀梅替她送過幾餐飯，還向她賣鞋的兒子買下多雙鞋子鼓勵；他們也關懷孤兒院，不時送去白米、餅乾和鞋子。

黃秀梅沒念過書，呂清潭小學五年級就輟學，兩人閱讀、書寫能力有限，經常請大女兒讀報，留意火災、車禍意外或貧窮、病故的個案，帶著白米、紅包前往慰問。

「能做的就盡量做！」對窮苦人家富有同情心，源自他們夫妻倆同樣出身窮苦。

窮苦出身，嚐遍酸甜苦辣

幼時，呂清潭的母親罹患「免疫性血小板過少症」，俗稱「紫斑症」，每天光是輸血針劑就得花費五千元。父親耗盡積蓄又向人借貸，盡心盡力替母親治病，奈何在呂清潭六歲時，母親病逝，家中經濟一落千丈。

父親帶著老母親和六個孩子，自基隆遷居高雄投靠妹妹，在六合路夜巿賣魚。

看著父親肩上扛著生活重擔，排行老么的呂清潭對讀書不感興趣，小學沒畢業便自願輟學當起小魚販，每天凌晨三、四點到魚巿場批貨。

兩三年後，父親重拾日本料理老本行，在六合夜巿擺攤，呂清潭與三姊都在店裏幫忙。

夜巿生意從傍晚六點至翌日凌晨四點打烊，收攤後還得收拾整理完畢才能休息。呂清潭的青少年生涯，猶如舌尖嚐遍的酸甜苦辣。

二十二歲那年，顧及阿嬤八十多歲，呂清潭想討房媳婦孝敬她。友人替他作媒，對象是家中請來做飯的女孩黃秀梅。

黃秀梅出身高雄鄉下，自小替人牽罟抓小魚、剖蚵賺取工資，看著有些女孩因為家貧而被父母賣掉，她即使工作再苦，也對父母心存感謝。

長大後老闆替她說媒。「我爸媽當年聽說，男方家『做半年、吃一年』，以為夜巿生意很好賺。其實一到冬天，夜巿生意不好，上半年賺的錢必須節儉留著下半年用……」黃秀梅笑說這段誤打誤撞締結的姻緣。

交際應酬，月醉二十七天

成家後，呂清潭把夜巿店面讓給三姊經營，自己在六合路租店面開料理店。

為了增加收入，他到一家知名海鮮餐廳擔任採買兼主廚，這一做就將近十五年。四十歲那年，他與友人合夥開海產店，股東兼主廚。

每天下午兩點至五點餐廳休息時間，廚師們喜歡玩玩四色牌、麻將，打發時間。

「他只是小賭，不會動用到薪水，每月該給公公和孩子的生活費，他都會給。」黃秀梅說，先生不借錢賭博，很知道分寸。

呂清潭個性隨和、交遊廣闊，平常在家連一罐啤酒也喝不完，但在餐廳與客人交際，每當替客人配菜後，便逐桌詢問是否滿意；顧客替他斟酒、乾杯道謝，各式酒類混合著喝最容易醉酒，也最傷身。同業友人邀約吃飯，他也全陪到底，每個月大約醉上二十七天！

「喝醉酒很難受！」一個月至少三天不喝酒，這是他在職場上的無奈與底限了。

人前，呂清潭受顧客敬重、捧場，然而長時間在高溫、快節奏的廚房工作，個性難免急躁。他形容自己經常「心狂火著」，脾氣一觸即發，直接遭殃的就是共事的廚師了。

「當廚師不能懶惰、推說學不來；注意抹布衛生也是當學徒的基本功，若連這個都做不到，我會罵人！」遇有不順意，呂清潭有時掀桌、走人，回到家中，柔順的太太自然也成了他的受氣包。

三分頭示人，
人生重新開始

事業穩定後，呂清潭夫婦不忘在有能力時，伸手扶人一把。

一九九一年，他們聽大女兒提起，「花蓮有一位師父，做慈善、辦醫院……」開始加入會員，按月布施。當年四十多歲的呂清潭，還跟隨志工到花蓮參加「慈濟委會員聯誼會」，聆聽上人開示。

「上人說，『口說好話，手做好事，心想好意』，讓我足足哭了一個半小時。」上人慈悲的聲調讓他想起了阿嬤，回程車上，呂清潭當眾懺悔，發願不再抽菸、喝酒、賭博，也不再對人亂發脾氣。

黃秀梅覺得，這談何容易！不久，呂清潭理了三分頭，表示人生重新開始。

熟客不解呂清潭為何突然以茶代酒，他起先推說身體不好；客人追問，他老實告知加入慈濟，並決定改掉不良習慣，況且飲酒有害健康。

過去以朋友為重，家庭其次；踏入慈濟，呂清潭以家庭為重，既不喝酒也不賭博，朋友之間則以廚藝交流往來居多，他也婉勸同事戒除習氣。

「不要看人賭博就想賭，賭博傷害親情和友誼。有人說輸贏只是小錢，但是日久也會累積成大錢。」他的勸告收到一些效果，卻也有人嫌他嘮叨。

「我們去做、去改變，人家自然會感受。」呂清潭反求諸己，利用午休時間研究新菜色，或與太太訪視慈善個案。

「見苦要知福，有一碗飯吃就該滿足了！」呂清潭將訪視所見告訴朋友：「我們經常吃一桌菜三、五千元，這些錢如果省下來給低收入戶，說不定他們一個月都用不完！」

奉勸友人節儉金錢做更有意義的事，呂清潭說到激動處，還忍不住在人前掉淚；而在工作中，只要覺察脾氣將要爆發，他就告訴自己：「阿潭，不要生氣！」學會了控制情緒。

重當學徒，投身素食料理

一九九四年，呂清潭受證慈誠隊員。二○○三年，五十三歲的他決定退出股東、提早退休。

「踏進慈濟，我不想再做葷食。」為了在道場擔任香積志工，呂清潭還拜託開素菜館的友人讓他去學做菜，把自己當成學徒，總是提早到達，整理東西或切洗備菜。

「向人學習要『知輕重』，晚到了就學不到東西！」他感謝師傅們不藏私，慷慨傳授好料理；而主廚出身的他也很快掌握素食料理的訣竅，從葷食轉做素菜，食材變化更多元。

高雄靜思堂啟建後，呂清潭經常擔任工地香積主廚，包括工作人員、志工在內，每天約要準備兩百多人份的餐點；為了讓工地人員喜歡素菜，香積志工每餐提供十道菜加上水果、點心，猶如歐式自助餐般豐盛。

慈濟志工以家庭主婦居多，平常煮幾道家常菜並不難，然而面對工地用餐人數眾多、菜色每天要變化，大家普遍缺乏設計菜單、採買和廚房人力調度的經驗。呂清潭邀請大家相互學習、研究，帶動高雄十八區的香積志工都能獨當一面、勇於承擔，

二○○三年「ＳＡＲＳ」風暴期間，靜思堂供應高雄五家醫院每天三、四千份便當，呂清潭連續月餘，天天在廚房煮菜，還得兼顧靜思堂工地人員與志工伙食。

他擅長人力調配，工地每天中午出十道菜，他把其中五樣菜作為醫院的便當菜，再搭配三樣較容易做的菜；四個大鍋、兩個主廚，很快做出兩邊需要的飯菜，掌握全場、得心應手。

若遇大型災難或颱風來襲，香積志工動員與應變能力更形重要。因此，每逢颱風來臨前等特殊狀況，呂清潭預先採買大量容易保存的菜料；不但可避開颱風過後菜量少、菜價高的情形，並可備不時之需。

災難現場供應熱食，香積組必須確認每天的供餐分量，呂清潭透過社區志工聯繫村里長，盡可能提供最精準的用餐人數，也調度志工前來靜思堂打包便當。

開班授課，
推動「心素食儀」

ＳＡＲＳ危機之後，上人大力推動「心素食儀」，志工紛紛邀請呂清潭教授素食料理，以便在社區推廣素食。

「學做菜，有興趣就不難！師姊學會做菜，更容易把師兄留在家。」呂清潭開懷笑說。

每個月兩堂課、每次學習三道菜，持續半年後，人人學到三十六道菜，無論家常或宴客，運用起來綽綽有餘。

他要求學員不能只在一旁看老師做菜，必須親自下廚；有學員分享，自從能做出像樣的素菜料理，孩子不想再吃炸雞、漢堡，全家茹素。

「上人告訴我，以前我在廚房『教』廚師，面對志工則要『輔導』。」呂清潭謹記上人叮嚀，聲色調和與人結善緣。

「以前做菜，只想到讓人家吃得高興就好。上人說，煮菜的人用心，口感自然不同。」呂清潭覺得現在做菜像在「修行」，不能潦草、隨便，心情不好時，炒出來的菜再怎麼調味，感覺就是不對！

還記得第一次於上人行腳期間擔任香積主廚，呂清潭做了一個夢，夢見上人對他說：「呂居士，你煮的菜讓人吃得飽、配得下飯，但是不要忘記，慈濟是『五毛錢』起家的！」

醒來後，他思惟上人應是提醒他不要採買昂貴食材，只要懂得「變手路」，用心調配就行了。於是他從自行研發的二十多道「手路菜」中，挑出幾樣家常菜色做變化，例如：白菜滷捲、冬瓜翡翠等。

他帶著香積志工把木耳、金針菇、素火腿用白菜葉捲起，或將冬瓜以薄刀切成透明薄片，捲上炒香的紅蘿蔔、素火腿，再點綴鬆軟爽口的小食材。不需花費許多材料錢，但一上菜教人眼睛為之一亮！

有人驚呼：「哇，這一桌菜大概要一萬元吧！」上人則誇讚志工用心，樸實做出「六星級」的佳餚。

若逢歲末照顧戶圍爐，即使是簡單的菜色，經他用心襯托每一道菜的質感，就能讓照顧戶感覺備受禮遇。

「慈濟的美，就是讓每個人發揮功能，剛好我會煮菜這一項。」呂清潭謙稱。

●

去年四川大地震發生後，呂清潭兩次赴災區熱食站服務，前後停留近兩個月。

在那裏，他看到廚房空間又窄又熱，志工人力有限，女眾志工受限於體力，著實辛苦；心中生起一個想法——男眾體力較好，若能訓練慈誠隊承擔香積，有廚藝又能開菜單兼採買，如此一來，日後不論海內外大型活動，或急難救助需要緊急供應熱食，就不乏專業人手了！

兩次赴川賑災，自付七、八萬元旅費，這可是子女每年送他們夫婦出國旅遊的孝心呢！

「太太好、子女孝順，什麼好吃的也都吃過了，人生還有什麼不滿足的！」呂清潭此刻的人生境界，無非就是一道「精進」料理吧！

拉著阿嬤裙角學做人
撰文‧葉文鶯

「做人，要像抹壁雙面光。」
呂清潭常把阿嬤教給他的「古早話」掛在嘴邊，
提醒自己和他人為人處世之道……

呂清潭心中，一直有個鮮明的影子，那是他的祖母——自小教他做人、行善的道理，並且做給他看。

從小被阿嬤養大，呂清潭聽最多也最入耳的，是阿嬤的苦口婆心。即使阿嬤往生將近三十年，但她的話依然迴繞耳邊，影響至深。

基隆媽祖婆做公親

小時候，呂清潭聽人家稱呼阿嬤為「基隆婆仔」，又說：「基隆婆仔親像媽祖婆！」

呂清潭說，阿嬤不曾受教育，卻是個明白事理的女人，自他懂事以來，阿嬤只要聽見鄰居吵架，就拄起枴杖往外走，這時他的小手也會拉起阿嬤裙角，尾隨而去。

「男人在外打拚，回家火氣較大，你要多體諒，不要回嘴。」阿嬤婉勸女人。

「何必一回到家就歹性落地？萬一打傷老婆需要看醫師，還不是花你辛苦賺來的錢？」阿嬤替男人分析事理，也給他台階下。

呂清潭的阿爸有四個結拜兄弟，其中兩人因為借錢而起衝突。阿嬤告訴借錢的這個人：「結拜就是親兄弟，他現在沒錢還，你再兇也討不到錢。」她也請欠錢的人說出還錢時間，「讓人家多次要不到錢，也難怪人家怨你……」

呂清潭說：「阿嬤做公親，決不偏袒任何一方，她互勸雙方各退一步，事情都能圓滿解決。」

阿嬤教的做人道理

呂清潭常把阿嬤教給他的「古早話」掛在嘴邊，這也難怪他一開口，就給人上了年紀的感覺。

「阿嬤常告訴我們，好壞都是一句話，講好話，人家容易聽入耳；還說『識人卡贏識錢』，平常與人有說有笑，跌倒會有人來扶，若是驕傲或把金錢看得比人情重要，說不定有錢也沒路可走！」

呂清潭把阿嬤的話放在心上，隨時思惟運用，他在慈濟團體笑口常開、處世圓融，志工之間若有誤會，他就用阿嬤「做人，要親像抹壁雙面光」的道理，兩邊緩頰、勸解。

自小，阿嬤常告訴他多做好事：「若是遇到運氣不好時，至少還有『德』擋在前面。」他說，這句話與上人常講的「好事要做來囤（積），不要做來抵（消）」，意思相同。

「阿嬤告訴我，人是『靠命底』。命好，出身在輕鬆的地方；命不好，出生在痛苦的地方，就算是遇到了也要認分，做好本分事。」

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阿嬤往生時，一百多個孫輩為她送終，其實，阿嬤只生育五名子女。舅公早逝，他的幾個孩子和叔公的孩子，加起來十個都是吃阿嬤的奶水長大，對她也很孝順。

阿嬤過世後，呂清潭非常想念她，甚至懺悔當時只顧賺錢，沒有多花時間陪伴她。

「阿嬤生病後，最喜歡我替她洗澡。說來也不怕你見笑——」呂清潭小聲地說：「幫阿嬤洗澡時，我會順便吸一吸她的『老奶脯』、撒撒嬌，她就很高興……」

年近花甲的男人在我面前流淚，那分對阿嬤的孺慕之情，經過歲月沈澱，愈發甘醇……