年節吃太好、太多、太油，年後增加的不只是體重，
還可能加重原本的疾病症狀；讓臺北慈濟醫院專家為您把脈食材，健康過好年！

許多人認為，冷冬年節是最適合補身體的時候，經常從尾牙一路吃到春酒；春節返鄉時，和家人圍爐吃火鍋、吃補過冬外，茶餘飯後看電視時嗑一盤瓜子、開心果及各式零嘴，是許多人逢年過節的小確幸。

據國民健康署統計，約有三到四成的國人體重，在農曆春節期間上升一點七公斤。臺北慈濟醫院中醫部游明謙醫師說明，以中醫的觀點，年後要調整的不是體重，而是脾胃，在吃錯補品又少運動的狀態下，很可能造成健康危機。

「年節吃太好、太多、太油都可能使脾胃生溼，發生便祕、胃痛、消化不良或胃食道逆流加重，在錯誤飲食下，導致身體偏離正軌。年節如何正確飲食，是非常重要的。」

避開火鍋「地雷」

圍爐時，食材豐富的火鍋該怎麼吃？臺北慈濟醫院營養師邱子涵建議，首先要注意湯頭，常見的大骨湯頭，伴隨高量的動物性飽和脂肪及鈉含量；而麻辣鍋、牛奶鍋等鍋物，為了增添麻辣風味或溫潤的口感，需額外添加辣油、奶油，更易使人不知不覺便攝入過量的油脂。

因此在湯底的選擇上，以蔬果熬製的湯底或是昆布湯底，不但口味清爽甘甜，對健康也較無負擔，更能嘗到新鮮食材的風味。

開動後，正確順序是先吃五色蔬菜、菇類等低卡路里食物，半飽時喝一碗熱湯，再吃主食；在享用時，不時要將食材煮出之浮油撈起，可使湯底保持清澈，避免吃到過多的油脂。儘管如此，火鍋湯經過久煮後，普林值及鈉含量依舊驚人，飲用湯底時應適量，淺嚐即止。

火鍋食材百百種，琳瑯滿目，該如何慎選？邱子涵營養師提醒，丸類及餃類等加工火鍋料，為了富嚼感、口味好，需額外添加高量調味及油脂；部分食材經油炸增添香氣、更易吸附湯汁，但常使人不知不覺吃下大量的鈉、油脂及熱量。

建議在食材選擇上，以當季、新鮮、非油炸食材為主，避免過度加工之食品。此外，以豆腐、豆皮、凍豆腐等低脂豆製品取代肥肉比例高的涮肉片，也是輕鬆降脂的好選擇。

食材煮熟時，別急著沾醬吃下肚！沙茶醬是許多人的心頭好，但這重口味的醬料，一大匙便含有一百多卡熱量，一口吃下，即是滿滿的油脂入肚。醬料挑選上，邱子涵提醒以淡醬油、醋搭配天然辛香料，例如薑、辣椒或蘿蔔泥混和，不但夠味，也可幫忙抗氧化、抗發炎，是個不錯的替代方式。

若是選擇熱呼呼的麻油或薑母補湯來暖胃，游明謙中醫師指出，麻油加熱會轉為熱性，比較好的吃法是在湯煮好後，滴幾滴麻油即可；臺灣人溼熱體質偏多，熱補食物不宜吃太多，以免容易造成睡不著、嘴破、舌破、皮膚癢、流鼻血、眩暈等情形。

年假放鬆之餘，吃得少、吃得對，才不用等到年後來修復身體。多吃五色蔬果、清淡飲食、適當運動與充足睡眠是保健不二法門，才能真正健康過好年。