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慈濟月刊第627期
2019-02-01
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人文志業首頁 / 慈濟月刊 / 第627期
  圍爐火鍋,開動囉!
撰文‧廖唯晴、邱子涵 插畫‧林家陞

年節吃太好、太多、太油,年後增加的不只是體重,
還可能加重原本的疾病症狀;讓臺北慈濟醫院專家為您把脈食材,健康過好年!

許多人認為,冷冬年節是最適合補身體的時候,經常從尾牙一路吃到春酒;春節返鄉時,和家人圍爐吃火鍋、吃補過冬外,茶餘飯後看電視時嗑一盤瓜子、開心果及各式零嘴,是許多人逢年過節的小確幸。

據國民健康署統計,約有三到四成的國人體重,在農曆春節期間上升一點七公斤。臺北慈濟醫院中醫部游明謙醫師說明,以中醫的觀點,年後要調整的不是體重,而是脾胃,在吃錯補品又少運動的狀態下,很可能造成健康危機。

「年節吃太好、太多、太油都可能使脾胃生溼,發生便祕、胃痛、消化不良或胃食道逆流加重,在錯誤飲食下,導致身體偏離正軌。年節如何正確飲食,是非常重要的。」

避開火鍋「地雷」

圍爐時,食材豐富的火鍋該怎麼吃?臺北慈濟醫院營養師邱子涵建議,首先要注意湯頭,常見的大骨湯頭,伴隨高量的動物性飽和脂肪及鈉含量;而麻辣鍋、牛奶鍋等鍋物,為了增添麻辣風味或溫潤的口感,需額外添加辣油、奶油,更易使人不知不覺便攝入過量的油脂。

因此在湯底的選擇上,以蔬果熬製的湯底或是昆布湯底,不但口味清爽甘甜,對健康也較無負擔,更能嘗到新鮮食材的風味。

開動後,正確順序是先吃五色蔬菜、菇類等低卡路里食物,半飽時喝一碗熱湯,再吃主食;在享用時,不時要將食材煮出之浮油撈起,可使湯底保持清澈,避免吃到過多的油脂。儘管如此,火鍋湯經過久煮後,普林值及鈉含量依舊驚人,飲用湯底時應適量,淺嚐即止。

火鍋食材百百種,琳瑯滿目,該如何慎選?邱子涵營養師提醒,丸類及餃類等加工火鍋料,為了富嚼感、口味好,需額外添加高量調味及油脂;部分食材經油炸增添香氣、更易吸附湯汁,但常使人不知不覺吃下大量的鈉、油脂及熱量。

建議在食材選擇上,以當季、新鮮、非油炸食材為主,避免過度加工之食品。此外,以豆腐、豆皮、凍豆腐等低脂豆製品取代肥肉比例高的涮肉片,也是輕鬆降脂的好選擇。

食材煮熟時,別急著沾醬吃下肚!沙茶醬是許多人的心頭好,但這重口味的醬料,一大匙便含有一百多卡熱量,一口吃下,即是滿滿的油脂入肚。醬料挑選上,邱子涵提醒以淡醬油、醋搭配天然辛香料,例如薑、辣椒或蘿蔔泥混和,不但夠味,也可幫忙抗氧化、抗發炎,是個不錯的替代方式。

若是選擇熱呼呼的麻油或薑母補湯來暖胃,游明謙中醫師指出,麻油加熱會轉為熱性,比較好的吃法是在湯煮好後,滴幾滴麻油即可;臺灣人溼熱體質偏多,熱補食物不宜吃太多,以免容易造成睡不著、嘴破、舌破、皮膚癢、流鼻血、眩暈等情形。

年假放鬆之餘,吃得少、吃得對,才不用等到年後來修復身體。多吃五色蔬果、清淡飲食、適當運動與充足睡眠是保健不二法門,才能真正健康過好年。

 

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